炒豬肝、豬心湯、牛肚湯……動物內(nèi)臟做起菜來色香味俱全，有很多人覺得它們營養(yǎng)高。同樣的，也有很多人覺得內(nèi)臟毒素多，吃了反而對身體不好，哪個才是對的呢？

動物內(nèi)臟可以吃嗎

傳言說動物內(nèi)臟有毒，實際上，動物的肝臟跟人體內(nèi)肝臟有著一樣的功能，就是參與主要的代謝，幫助解毒，而且從營養(yǎng)價值上來看，動物肝臟中含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。其中維生素A含量要比其他內(nèi)臟高出很多，甚至可以達到上萬倍。蛋白質(zhì)要比蛋類、奶類、魚肉類還有多，不僅營養(yǎng)豐富，而且吸收利用率也相當高。

但是一些動物也可能會喝被污染的水源、食用含有重金屬的食物或者服用一些藥品，我們就不敢保證肝臟里面是否會有毒素的存在了。最好的辦法就是換著吃，相對于牛、羊、豬來說，雞、鴨生長時間較短，肝臟積攢的污染物也會越少。

另外，如果每次每天大量的吃動物肝臟，那么很直接的就會導致維生素A含量超標，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、疲勞、毛發(fā)脫落、食欲不佳、總是想睡覺、煩躁等癥狀，要是懷孕的媽媽們，這樣吃還會增加腹中寶寶畸形的危險。

當然，這都是大量吃的結果，只要我們控制量，是不會出現(xiàn)中毒的。

吃動物內(nèi)臟注意事項

1、清洗方式有講究

因為動物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

2、控制食用量

內(nèi)臟好吃，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。