雞蛋是我們生活中最常見(jiàn)的一種食材。雖然價(jià)格低廉，可是它的營(yíng)養(yǎng)非常豐富。通過(guò)不同的烹飪方式，還可以起到滋補(bǔ)的效果，可以說(shuō)不輸于一些營(yíng)養(yǎng)品。很多人都很喜歡吃雞蛋，可是有些人煮雞蛋的時(shí)候總會(huì)做得很老，不但影響了口感，還會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們就來(lái)了解一下怎樣煮雞蛋才會(huì)更加滑嫩。

怎樣煮雞蛋才更嫩？

1、不能用沸水煮蛋

有些人可能會(huì)覺(jué)得，雞蛋的外殼是非常不干凈的，因此會(huì)選擇用沸水來(lái)煮蛋。這樣可以使雞蛋外面的細(xì)菌和污穢物質(zhì)迅速的經(jīng)過(guò)高溫消毒?？墒悄阒绬?？用沸騰的水來(lái)煮雞蛋，可能會(huì)使雞蛋在鍋中四下翻滾，不但容易使蛋殼撞碎，還可能會(huì)使其中的蛋白質(zhì)迅速的凝固變性，這樣就可能會(huì)使蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)大幅度的流失。更可能會(huì)影響雞蛋的口感，使蛋白質(zhì)老得像橡膠一樣。因此在煮雞蛋的時(shí)候，應(yīng)該打開(kāi)鍋蓋，調(diào)成小火，水微微冒氣泡時(shí)是最適合的溫度，這樣才可以煮出最鮮嫩的雞蛋。

2、煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)

很多人擔(dān)心如果煮的時(shí)間太短，可能會(huì)導(dǎo)致雞蛋中富含的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)難以殺死。可是實(shí)際上，在煮沸的過(guò)程中，雞蛋已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫消毒了，因此并沒(méi)有必要將它徹底煮到完全凝固，否則蛋黃就會(huì)變得非常的老。一般來(lái)說(shuō)，我們只需要煮六分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，不但可能會(huì)影響口感，還可能會(huì)產(chǎn)生一種很難聞的氣味，影響到我們進(jìn)食的興趣。雞蛋從鍋中拿出來(lái)之后，也應(yīng)該即刻用冷水來(lái)冷卻，否則殘余的溫度也會(huì)繼續(xù)給雞蛋傳遞熱量，使蛋白質(zhì)變老。

3、通過(guò)蛋黃顏色判斷火候

如果我們始終掌握不好煮雞蛋的火候和時(shí)間，我們可以通過(guò)雞蛋的蛋黃來(lái)判別。如果雞蛋煮的時(shí)間太久，蛋黃外面就會(huì)出現(xiàn)一層綠色物質(zhì)，這是由于蛋黃中的硒硫化物發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。這些物質(zhì)并不會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害，因此大家可以放心的食用，不過(guò)這樣會(huì)使雞蛋的口感和氣味變得不好。如果煮雞蛋的時(shí)間過(guò)短，能把蛋黃呈現(xiàn)為流體的狀態(tài)，這樣的蛋黃還需要繼續(xù)加熱才可以使用。因此我們可以在生活中多加嘗試，根據(jù)自家廚具的不同，選擇最合適的煮雞蛋的時(shí)間，這樣做出來(lái)的雞蛋才最美味。

溫馨提示

很多人都喜歡吃鮮嫩的雞蛋，可是雞蛋的口感與雞蛋新鮮程度并沒(méi)有必然的關(guān)系。相反，雞蛋反而是稍微陳久一些的更加好吃。我們可以將買(mǎi)來(lái)的雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，這樣蛋白和蛋殼的粘度就會(huì)稍微變松，在料理的時(shí)候反而會(huì)更加的鮮嫩。