我們生活中常見的加工過豆腐，主要包括臭豆腐、腐乳和豆豉，不同的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇，千萬不能盲目，非但不能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。

加工過的豆腐都有哪些？

1、腐乳

豆腐通過特定的霉菌發(fā)酵，然后使用各種香料以及鹽腌而形成的豆制品被稱為腐乳，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆經(jīng)過發(fā)酵之后形成腐乳，會(huì)增加大豆異黃酮的活性，從而增強(qiáng)了抗氧化能力，清除身體里面的自由基，同時(shí)也能夠防止脂質(zhì)的過氧化，預(yù)防腫瘤以及心血管疾病的產(chǎn)生。里面含有的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇，里面所含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶水解之后會(huì)產(chǎn)生游離氨基酸，容易被身體消化及吸收，同時(shí)也增加了身體里面的b族維生素，可以預(yù)防貧血以及老年癡呆癥的產(chǎn)生。

2、臭豆腐

臭豆腐一般是莧菜或者其他蔬菜為基底，然后再加入豆腐干里面所含有的蛋白質(zhì)，從而形成穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境，安全性比較高。豆腐里面的蛋白質(zhì)被分解完成之后會(huì)形成氨基酸，容易被身體消化和吸收。豆腐里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做成臭豆腐之后幾乎沒有任何的損失反而會(huì)提高，大豆里面的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)形成游離形式，容易被人體利用和吸收，臭豆腐里面含有的植物性乳酸菌可以提高免疫系統(tǒng)。

3、豆豉

豆豉主要是以黃豆或者黑豆為原料，經(jīng)過洗干凈蒸熟以及冷卻之后放在缸里面進(jìn)行發(fā)酵，最后再曬干，不僅僅具有開胃消食的功效，同時(shí)也能夠祛風(fēng)散寒，預(yù)防老年癡呆癥以及腦血栓。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)豆豉的營(yíng)養(yǎng)可以和牛肉相媲美，里面含有大量的蛋白質(zhì)脂肪具有抗血栓的功效，另外里面含有一種特殊成分，能夠預(yù)防腦血栓的產(chǎn)生，改善大腦的血流量，防止出現(xiàn)老年癡呆癥。豆豉主要是把優(yōu)質(zhì)的黑豆或者黃豆進(jìn)行蒸熟，然后再使用特定的酶菌進(jìn)行發(fā)酵，最后曬干。但是一定要控制量，每天不能超過50顆。

溫馨提示

不同的豆腐加工品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，雖然以上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是一定要控制量，千萬不能吃的太多，不然會(huì)導(dǎo)致高血壓的產(chǎn)生。