鵝蛋成橢圓形，個體很大，一般可達80-100g，表面較光滑，呈白色，其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋；脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì)，但質(zhì)地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。

鵝蛋有助于補充營養(yǎng)有以下幾點：

1、鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)素，且品種豐富，鵝蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，且鵝蛋含有多種蛋白質(zhì)，其中最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白中的卵蛋白富含人體所需的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于消化吸收。而蛋黃中的卵黃磷蛋白對人體的大腦以及神經(jīng)發(fā)育有很大的好處。所以鵝蛋非常適合孕婦以及幼兒食用。

2、鵝蛋有助于補鈣：

鵝蛋中含有豐富的鐵，磷和鈣，非常容易被人體吸收，能幫助人體補鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、鵝蛋有助于補充維生素：

鵝蛋中的維生素也十分豐富，蛋黃中含有豐富的維生素A，維生素E，核黃素與硫胺素，蛋白中含有核黃素與尼克酸，都是人體必需的維生素。鵝蛋一般人都可以食用。并且是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品，但是鵝蛋也有食用禁忌。

另外，食用鵝蛋也要注意以下幾點：

1、不宜人群：

不適合內(nèi)臟損傷患者食用。鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內(nèi)臟。不適合低熱不退、動脈硬化、氣滯者食用。低熱又久食鵝蛋會加重病情。不適合骨折者食用鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。不適合癌癥患者食用。鵝肉為高脂肪食物，甘潤肥膩，助熱生痰，食之易引起復(fù)發(fā)，故凡癌癥患者，皆當(dāng)忌之。

2、不適宜食用咸鵝蛋的人和咸鵝蛋的食用禁忌：

高血壓患者，糖尿病患者、心血管病患者、肝腎疾病患者應(yīng)少食咸鵝蛋。氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人群也應(yīng)該少吃咸鵝蛋。孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者則最好不要吃咸鵝蛋。