黃豆芽和綠豆芽都是餐桌上的常見蔬菜，那么黃豆芽營養(yǎng)高還是綠豆芽營養(yǎng)高呢？黃豆芽是黃豆發(fā)的，綠豆芽是綠豆發(fā)的，黃豆芽的牙瓣大于綠豆芽的牙瓣，但黃豆芽和綠豆芽在營養(yǎng)功效上區(qū)別是挺大的。

從功效上來講，黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、防心血管硬化、降低膽固醇、健腦等功能。黃豆芽中所含的維生素E能滋養(yǎng)皮膚、頭發(fā)和毛細(xì)血管，預(yù)防冠狀動脈硬化，降低血壓和血脂。綠豆芽性涼味甘，可以清熱解毒，補(bǔ)腎利尿、消腫滋陰。綠豆芽中含有的核黃素，對口腔潰瘍有很好的防治作用。

從營養(yǎng)價(jià)值方面來比較，黃豆芽的營養(yǎng)成分要比綠豆芽高很多，黃豆是唯一來自植物中的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，蛋白質(zhì)豐富，黃豆芽就是在黃豆基礎(chǔ)上營養(yǎng)更加豐富了。有研究表明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，核黃素增加2～4倍，維生素B12是黃豆的10倍，維生素E是黃豆的2倍，黃豆芽在黃豆的基礎(chǔ)上，煙酸、葉酸等也會成成倍的增加。

綠豆芽相比綠豆而言，其維生素C含量有明顯的提高，其他營養(yǎng)物質(zhì)變化不大。不過黃豆芽綠豆芽吃起來的口感是不同的，黃豆芽口感較結(jié)實(shí)、纖維感強(qiáng)，綠豆芽水分更充足，口感比較軟嫩。黃豆芽、綠豆芽均性寒，烹調(diào)的時(shí)候最好可以放一些姜絲，可以中和它們的寒性。