脂肪酸的空間構(gòu)象中若氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，成為順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和鍵的兩側(cè)，稱(chēng)為反式脂肪酸。反式脂肪酸在食品加工中應(yīng)用廣泛，可以改善食品口感和風(fēng)味，今天帶大家來(lái)了解反式脂肪酸。首先我們來(lái)探討一下反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害。

導(dǎo)致肥胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。

增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)

過(guò)量攝入反式脂肪酸增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病風(fēng)險(xiǎn)，研究顯示，反式脂肪酸能夠降低有益的高密度膽固醇（ HDLC） 水平的含量而使有害的低密度膽固醇（ LDLC） 水平增加。

影響生長(zhǎng)發(fā)育

懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

反式脂肪酸的危害枚不勝舉，研究還發(fā)現(xiàn)它有增加血栓形成幾率、導(dǎo)致記憶力減退、增加腎臟負(fù)擔(dān)，影響生殖功能等危害。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）版》提出“我國(guó)2歲以上兒童和成人膳食中來(lái)源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量的1%”，大致相當(dāng)于2g。

日常生活中攝入的反式脂肪酸絕大部分源自于加工食品，比如各種糕點(diǎn)、餅干、代可可脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但是，許多包裝食品配料表通?？床坏椒词街舅岬纳碛啊Ｄ敲催@些食品都不含反式脂肪酸嗎？事實(shí)并非如此！反式脂肪酸只是披了一件“馬甲”隱藏在了配料表中！下面這些食品成分都是含有反式脂肪酸的哦，建議收藏！

氫化類(lèi)：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化菜油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油

精煉類(lèi)：精煉植物油、精煉棕櫚油、精煉植脂末、精煉椰子油

人造類(lèi)：人造酥油、人造奶油、人造黃油、人造牛油、人造脂肪

植脂類(lèi)：植脂、植脂奶油、植脂末、植脂奶精

其他：代可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物奶油、植物黃油、轉(zhuǎn)化脂肪、復(fù)合脂質(zhì)配料、麥淇淋、白油、雪白奶油等。

總結(jié)一下，凡是看到配料表成分名稱(chēng)中含有“氫化”“酥油”“植脂”“人造油”“精煉油”“代可可脂”等字眼時(shí)大家就要注意了，極有可能含有一定量的反式脂肪酸。

很多人看完上面的內(nèi)容又有疑問(wèn)了，為什么有些食品配料表明明有反式脂肪酸，但是營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示含量卻是“0”呢？國(guó)家規(guī)定，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標(biāo)注為“0”，所以， 食品標(biāo)簽標(biāo)注“0”，可能只是每100克該產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于0.3g，而不是真的不含有。

反式脂肪酸對(duì)我們的健康有百害而無(wú)一利，各位朋友們?cè)谶x購(gòu)食品一定要認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，做到心中有數(shù)，食之有道。記住，每天攝入的反式脂肪酸不超過(guò)2g！

作者：廣東省婦幼保健院 營(yíng)養(yǎng)科肖丹醫(yī)師