豆芽變成綠色一般是可以食用的，這通常與光照、氧化等因素有關(guān)。但要注意觀察豆芽是否有變質(zhì)、異味等情況。同時，食用豆芽的安全性還與個人體質(zhì)、豆芽的儲存條件、烹飪方式等有關(guān)。

1. 光照因素：豆芽在生長過程中，如果受到光照，葉綠素會合成，從而使豆芽變綠。這種情況下，豆芽的營養(yǎng)成分沒有發(fā)生本質(zhì)改變，是可以食用的。

2. 氧化情況：豆芽暴露在空氣中，可能會發(fā)生輕微氧化，導(dǎo)致顏色變化。只要沒有出現(xiàn)腐爛、異味，一般不影響食用。

3. 個人體質(zhì)差異：有些人可能對豆芽中的某些成分過敏或不耐受，即使豆芽變綠且本身無質(zhì)量問題，食用后也可能出現(xiàn)不適。

4. 儲存條件：如果豆芽在儲存過程中環(huán)境不衛(wèi)生、溫度不適宜，可能滋生細菌、霉菌等，導(dǎo)致變質(zhì)。變綠的同時伴有異味、腐爛等，就不能食用。

5. 烹飪方式：正確的烹飪方式能殺滅豆芽可能攜帶的病菌。如果烹飪不徹底，即使豆芽本身沒問題，也可能引發(fā)健康問題。

總的來說，豆芽變綠多數(shù)情況下是可以食用的，但要綜合考慮上述多種因素。在食用前仔細觀察，確保其新鮮、無變質(zhì)，并且采用合適的烹飪方法。