水果榨汁后，其營養(yǎng)成分會發(fā)生一定的變化，包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)、糖分等。

1. 維生素：水果中的維生素 C 和維生素 B 族等水溶性維生素在榨汁過程中容易受到氧化和破壞，從而導(dǎo)致含量減少。

2. 礦物質(zhì)：礦物質(zhì)如鉀、鎂、鈣等相對穩(wěn)定，但在榨汁后可能會因渣滓的去除而有所損失。

3. 膳食纖維：大部分膳食纖維存在于水果的果皮和果渣中，榨汁時若將其去除，膳食纖維的攝入量會顯著降低。

4. 抗氧化物質(zhì)：如類黃酮、花青素等抗氧化物質(zhì)，在榨汁過程中可能會因接觸空氣和氧化而部分流失。

5. 糖分：榨汁會使水果中的糖分更集中，容易導(dǎo)致攝入過量的糖分。

綜上所述，水果榨汁在一定程度上會影響其營養(yǎng)成分。為了獲取更全面的營養(yǎng)，建議直接食用新鮮水果。如果選擇榨汁，應(yīng)盡量保留果渣，并盡快飲用以減少營養(yǎng)損失。