花生油過期 18 個月通常不建議食用，因為可能會發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康。這涉及到油脂氧化、細菌滋生、營養(yǎng)流失、異味產(chǎn)生以及可能的致癌風險等。

1. 油脂氧化：食用油在長期存放過程中，其中的不飽和脂肪酸容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，生成過氧化物和醛、酮等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)不僅會降低油的營養(yǎng)價值，還可能對人體的胃腸道、肝臟、心臟等器官造成損害。

2. 細菌滋生：過期的花生油容易成為細菌滋生的溫床。常見的細菌如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，可能導致食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

3. 營養(yǎng)流失：隨著時間的推移，花生油中的維生素 E、植物甾醇等營養(yǎng)成分會逐漸減少，食用這樣的油無法為身體提供足夠的營養(yǎng)支持。

4. 異味產(chǎn)生：過期的花生油可能會產(chǎn)生難聞的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的明顯標志。食用這種有異味的油會影響食物的口感和品質(zhì)。

5. 致癌風險：長期食用過期變質(zhì)的花生油，其中的有害物質(zhì)可能增加患癌的風險，如肝癌、胃癌等。

綜上所述，為了保障身體健康，不建議食用過期 18 個月的花生油。在日常生活中，應注意食用油的儲存條件，盡量選擇小包裝，避免長時間存放，并在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。