豆芽發(fā)綠芽后一般是可以食用的，但需考慮豆芽的新鮮度、儲(chǔ)存條件、是否有變質(zhì)跡象、個(gè)人體質(zhì)以及食用量等。

1. 新鮮度：新鮮的豆芽發(fā)綠芽通常是由于見光產(chǎn)生葉綠素，不影響食用，且營(yíng)養(yǎng)成分可能有所增加。但如果豆芽已經(jīng)不新鮮，出現(xiàn)干癟、腐爛等情況，就不建議食用。

2. 儲(chǔ)存條件：若豆芽在適宜的溫度和濕度下儲(chǔ)存，發(fā)綠芽且無異味、無腐爛，可正常食用。但如果儲(chǔ)存環(huán)境不佳，有細(xì)菌滋生，即便發(fā)綠芽也可能變質(zhì)。

3. 變質(zhì)跡象：仔細(xì)觀察豆芽，若有發(fā)黑、發(fā)臭、黏液產(chǎn)生等變質(zhì)表現(xiàn)，無論是否發(fā)綠芽，都不能食用，以免引起食物中毒。

4. 個(gè)人體質(zhì)：部分人可能對(duì)豆芽中的某些成分過敏或不耐受，即使豆芽發(fā)綠芽且本身無質(zhì)量問題，食用后也可能出現(xiàn)不適。

5. 食用量：即使豆芽發(fā)綠芽且質(zhì)量良好，也不宜過量食用，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

總之，豆芽發(fā)綠芽多數(shù)情況下可以食用，但要綜合考慮上述多種因素。在食用時(shí)，要確保其新鮮、無變質(zhì)，且根據(jù)自身情況適量食用。