鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用體現(xiàn)在富含蛋白質(zhì)、提供多種維生素、補(bǔ)充礦物質(zhì)、促進(jìn)食欲和滋養(yǎng)身體等方面。

1. 富含蛋白質(zhì)：鴨蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，容易被人體吸收利用，有助于維持身體正常的新陳代謝和組織修復(fù)。

2. 提供多種維生素：鴨蛋含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、維生素B族等。維生素A對(duì)視力有益，能保護(hù)眼睛的視網(wǎng)膜；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于骨骼健康；B族維生素參與能量代謝過(guò)程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作也起著重要作用。

3. 補(bǔ)充礦物質(zhì)：鴨蛋中含有鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧氣的運(yùn)輸；鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能和味覺(jué)有重要影響；硒具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。

4. 促進(jìn)食欲：鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后制成咸鴨蛋，咸香可口，能夠刺激味蕾，增加食欲，尤其適合食欲不佳的人群。

5. 滋養(yǎng)身體：從中醫(yī)角度看，鴨蛋性涼、味甘，有滋陰清肺的作用，可用于治療咳嗽、咽喉痛等癥狀。對(duì)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛等人群，適當(dāng)食用鴨蛋有一定的調(diào)養(yǎng)功效。

綜上所述，鴨蛋具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功效作用。它能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持身體正常的生理功能，還在一定程度上有助于改善身體狀況和促進(jìn)健康。不過(guò)，食用時(shí)也應(yīng)注意適量，避免因過(guò)量攝入導(dǎo)致膽固醇等攝入過(guò)多。