菌類和茄子一起吃通常不會中毒，這與菌類種類、茄子狀態(tài)、烹飪方式、個體差異、食用量等因素有關。

1. 菌類種類：大部分常見可食用菌類，如香菇、平菇、金針菇等，和茄子搭配食用不會產生有毒物質。但如果誤食了毒蘑菇，即便不與茄子一起吃，也會引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、幻覺等，嚴重時甚至危及生命。

2. 茄子狀態(tài)：新鮮、無變質的茄子與菌類搭配是安全的。若茄子已腐爛、發(fā)霉，其中可能滋生大量細菌、霉菌等有害微生物，食用后可能導致食物中毒，出現腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。

3. 烹飪方式：合理的烹飪方式能保證食品安全。將菌類和茄子充分煮熟、炒熟，可殺滅其中可能存在的細菌和寄生蟲，降低食物中毒的風險。若烹飪過程中未做熟，可能因細菌或寄生蟲感染而引起身體不適。

4. 個體差異：不同人的體質和對食物的耐受性不同。有些人可能對菌類或茄子過敏，食用后即便兩者單獨食用都正常，搭配在一起也可能出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。

5. 食用量：一般情況下，適量食用菌類和茄子不會有問題。但如果一次性大量食用，可能會加重胃腸道負擔，引起消化不良、腹脹、腹痛等癥狀，雖然不屬于中毒，但也會影響身體健康。

綜上所述，在正常情況下，常見可食用菌類和新鮮茄子一起吃不會中毒。但要注意選擇安全的食材，采用正確的烹飪方式，根據自身情況適量食用。若食用后出現不適癥狀，應及時就醫(yī)。