空氣水質(zhì)差的環(huán)境下，發(fā)芽地瓜能否食用需綜合考慮地瓜發(fā)芽程度、有無霉變、營養(yǎng)成分變化、有害物質(zhì)產(chǎn)生、食用風險等因素。

1. 發(fā)芽程度：若地瓜只是剛剛發(fā)芽，芽體較小，地瓜本身沒有出現(xiàn)腐爛、變軟等情況，通?？梢允秤谩５绻l(fā)芽情況嚴重，地瓜內(nèi)部組織可能已經(jīng)發(fā)生了較大改變，食用價值會降低。

2. 有無霉變：在空氣水質(zhì)差的環(huán)境中，地瓜容易受到霉菌污染。若地瓜表面出現(xiàn)黑色、綠色等霉斑，或者有明顯的霉味，即便發(fā)芽程度不嚴重，也不能食用，因為霉菌可能產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等，對人體健康危害極大。

3. 營養(yǎng)成分變化：地瓜發(fā)芽過程中會消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)，導致其糖分、維生素等含量有所下降。雖然少量食用對健康影響不大，但營養(yǎng)價值不如未發(fā)芽的地瓜。

4. 有害物質(zhì)產(chǎn)生：一般情況下，地瓜發(fā)芽不像土豆發(fā)芽那樣會產(chǎn)生大量有毒的龍葵素。然而，在空氣水質(zhì)差的環(huán)境下，地瓜可能受到其他有害微生物的侵襲，產(chǎn)生一些未知的有害物質(zhì)。

5. 食用風險：食用發(fā)芽地瓜可能存在一定風險，如引起胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對于腸胃功能較弱的人群，風險可能更高。

綜上所述，空氣水質(zhì)差時，判斷發(fā)芽地瓜能否食用要多方面考量。輕微發(fā)芽且無霉變的地瓜可謹慎食用，但發(fā)芽嚴重或有霉變的地瓜應(yīng)避免食用，以防對健康造成不良影響。若食用后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)。