過敏人群必須避開的5類食物分別是乳制品、海鮮、蛋類、堅果類、小麥制品等。

1. 乳制品：牛奶等乳制品是常見的過敏原之一。牛奶中含有酪蛋白和乳清蛋白，部分人群的免疫系統(tǒng)會將這些蛋白質(zhì)識別為外來的有害物質(zhì)，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。過敏癥狀可能包括皮疹、瘙癢、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等。對于牛奶過敏的人群，羊奶等其他奶類也可能存在交叉過敏的情況，需要謹慎食用。

2. 海鮮：蝦、蟹、貝類、魚類等海鮮富含蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與人體自身的蛋白質(zhì)有較大差異，容易被免疫系統(tǒng)當作外來抗原，進而引發(fā)過敏。海鮮過敏的癥狀通常較為多樣且明顯，如皮膚出現(xiàn)紅斑、風團，伴有劇烈瘙癢，還可能出現(xiàn)胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等，嚴重時甚至?xí)?dǎo)致過敏性休克。

3. 蛋類：雞蛋是蛋類中最容易引起過敏的食物，主要過敏原存在于蛋清中。雞蛋過敏在兒童中較為常見，隨著年齡增長，部分兒童的過敏癥狀可能會逐漸減輕或消失。過敏反應(yīng)可能表現(xiàn)為皮膚癥狀、呼吸道癥狀以及胃腸道癥狀等。

4. 堅果類：如花生、腰果、杏仁等堅果含有特殊的蛋白質(zhì)成分，會觸發(fā)人體的免疫反應(yīng)。堅果過敏可能是比較嚴重的過敏類型，癥狀可能迅速發(fā)展，除了常見的皮膚和胃腸道癥狀外，還可能出現(xiàn)口腔腫脹、呼吸困難等嚴重情況，甚至危及生命。

5. 小麥制品：小麥中的麩質(zhì)蛋白是導(dǎo)致過敏的主要原因。小麥過敏的癥狀包括皮膚過敏、胃腸道不適、呼吸道癥狀等。對于小麥過敏的人群，需要注意避免食用面包、面條、饅頭等常見的小麥制品。

過敏人群在日常飲食中需要格外注意避開乳制品、海鮮、蛋類、堅果類、小麥制品等食物，以減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。如果不確定自己對哪些食物過敏，可以到正規(guī)醫(yī)院進行過敏原檢測。在飲食選擇上要謹慎，一旦出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)治療。