為了讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制定了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上寫明產(chǎn)品信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。然而，消費(fèi)者真的對信息買賬嗎？真的愿意行使自己的知情權(quán)嗎？

　　調(diào)查表明，絕大多數(shù)消費(fèi)者根本不看包裝上的產(chǎn)品品質(zhì)信息。關(guān)注配料表和營養(yǎng)信息的比例不足20%，而其中表示能夠看懂的還不到四分之一。

　　消費(fèi)者問我應(yīng)當(dāng)如何選擇產(chǎn)品時(shí)，我通常會(huì)告訴他們，要具體細(xì)看配料信息和營養(yǎng)素含量信息。然而，大部分人都很不耐煩地說：我們看不懂這些。你就告訴我們該買哪個(gè)牌子好了。

　　可是，每個(gè)牌子都有極多的產(chǎn)品系列，每個(gè)產(chǎn)品的檔次和配料都不同，營養(yǎng)價(jià)值和適合人群也不同。僅僅知道牌子，對于選購食品幫助不大。而隨著食品法規(guī)的不斷正規(guī)化、嚴(yán)格化，看標(biāo)簽選食品，才是保障自己權(quán)利的不二法門。

　　那么，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如何讀呢？不妨按以下項(xiàng)目逐一細(xì)看。

　　脂肪少于多少才算低脂？要達(dá)到多少含鈣量才能算高鈣食物？面對市場上各種標(biāo)著營養(yǎng)標(biāo)簽的食品，到底如何選擇？對于大多數(shù)主婦而言，她們在超市選購食品時(shí)，常常會(huì)以口味、價(jià)格等因素來衡量和挑選食品，很少人會(huì)看食品外包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，更不知道如何根據(jù)食品標(biāo)簽來選擇食品。

　　“民以食為天，食以安為先”，營養(yǎng)專家提醒，如果你想了解食品的原料真相，挑選健康食品，就應(yīng)該學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，并養(yǎng)成看食品標(biāo)簽的習(xí)慣。

　　1.純天然

　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，但美國食品與藥品管理局對此根本就沒有定義。

　　還有演繹的空間。

　　標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽?！耙恍┘兲烊坏漠a(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來的，是健康的，” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說，“其實(shí)他們說的不是真的?！?/P>

　　2.多種谷物

　　當(dāng)選購健康的面包或者餅干時(shí)，找找看“全谷物”或者“100%全麥”。這不足以說明“多種谷物”是“全谷物”。

　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經(jīng)過提煉的谷類富含更多纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過提煉后，最健康的部分被去掉了。

　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒有精制白面包健康呢。

　　3.未添加蔗糖

　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因?yàn)槟闶翘悄虿』颊呋蛘咴陬A(yù)防糖尿?。憧赡軙?huì)把未添加蔗糖的食品放入你的購物車中。

　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會(huì)添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。

　　碳水化合物——可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉——會(huì)使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。

    4.無糖

　　無糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類產(chǎn)品卡路里低，也許反而更高。（雖然食品生產(chǎn)者應(yīng)該告訴你一件食品是否是低卡路里。）每份無糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來源的卡路里和碳水化合物。

　　這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路里，同等重量的糖是4卡路里）。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。

　　糖醇可能導(dǎo)致腹瀉，所以一次不要攝入過多。

　　5.零反式脂肪

　　反式脂肪對心臟有害，理想的攝入量應(yīng)該是零。但是很多標(biāo)明沒有反式脂肪的食品其實(shí)還是有的，只不過每份的含量低于0.5g。

　　“即使聲稱是零反式脂肪的食品，事實(shí)上的含量也不可能是零，”加德納先生說，“如果消費(fèi)者食用了兩份這樣的食品，實(shí)際上攝入的反式脂肪含量就不低了。”

　　如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話，那么這個(gè)食品是添加了反式脂肪的。

    6.加強(qiáng)免疫力

　　如果這個(gè)產(chǎn)品含有維生素的話，食品生產(chǎn)者就會(huì)使用諸如“免疫配方”、“加強(qiáng)免疫系統(tǒng)”之類的詞。這些詞匯有時(shí)被用來給食品帶來健康氣息，不管是否真的如此。

　　大體上來說，食品公司在打擦邊球。如果他們生產(chǎn)藥品，美國食品藥品管理局和聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)會(huì)進(jìn)行密集的調(diào)查。

　　在2008年，生產(chǎn)維生素產(chǎn)品Airborne的食品公司同意用2330萬美元和解一項(xiàng)集體訴訟。產(chǎn)品標(biāo)簽上說Airborne 有“增進(jìn)免疫系統(tǒng)”和預(yù)防感冒的功效，但是卻沒有足夠的證據(jù)能證明。

    7.散養(yǎng)

　　雖然有些食品標(biāo)簽上會(huì)說這是“散養(yǎng)雞”（土雞、柴雞），但你不要以為這只雞真的是在農(nóng)場里奔跑。

　　美國農(nóng)業(yè)部對“散養(yǎng)”有過定義，但對數(shù)量、周期和戶外條件沒有要求。

　　營養(yǎng)專家邦妮·陶布-迪克斯說，“感覺這些雞在田地上跑，但是真實(shí)的意思是它們在戶外呆著?！?/P>

　　8.零脂肪

　　這是一個(gè)眾所周知的誤導(dǎo)標(biāo)簽。當(dāng)人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實(shí)與全脂食品是一樣的。

　　陶布-迪克斯說，“因?yàn)闃?biāo)簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實(shí)沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪?！?/P>

　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。

    9.低脂

　　食品公司會(huì)標(biāo)榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個(gè)詞匯形容味道而不是成分。

　　“味道可能淡一些，但是你一點(diǎn)熱量也沒少吃，” 陶布-迪克斯說，“低脂這個(gè)詞迷惑了消費(fèi)者，了解營養(yǎng)事實(shí)非常重要。”

　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。

　　10.不含麥麩

　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。

　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實(shí)上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。

　　陶布-迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會(huì)讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處?！?/P>

　　11.真正水果

　　聲稱由真正水果制成的產(chǎn)品可能沒有包裝上那么多水果，或者不含有外包裝圖片上顯示的水果。

　　根據(jù)美國公共利益科學(xué)中心的要求，食品公司必須列出所含營養(yǎng)物質(zhì)的含量，比如脂肪和膽固醇，但是不用表明所占總重量的百分比，比如水果和谷物。

　　2012年，一位來自加州的女性領(lǐng)導(dǎo)了針對Fruit Roll-Ups的集體訴訟。Fruit Roll-Ups的產(chǎn)品含有濃縮梨汁，有草莓香味，但沒有草莓。

　　12.輕甜

　　美國食品藥品管理局對“低糖”、“不添加糖”和“無糖”有詳細(xì)的規(guī)定，食品公司有時(shí)會(huì)用營銷術(shù)語加以修改。

　　比如“輕甜”這個(gè)詞，美國食品藥品管理局根本沒有定義。

　　根據(jù)美國公共利益科學(xué)中心2010年的報(bào)告，“Kellogg’s公司的迷你小麥餅干所謂的‘輕微甜度’應(yīng)該由聯(lián)邦法律來規(guī)定，而不是食品公司的營銷總裁?！?/P>

    13.零膽固醇

　　零膽固醇字面上的意義是沒有膽固醇。零膽固醇的食品膽固醇含量要低于2毫克，低膽固醇食品的膽固醇含量要低于20毫克。低膽固醇食品的膽固醇含量要至少要比普通食品的膽固醇含量低25%。

　　膽固醇由肝臟制成，所以只有動(dòng)物食品，如肉、奶、蛋和黃油中含膽固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹噓其零膽固醇，根本沒有任何優(yōu)勢，因?yàn)橹参镉屠锉静缓懝檀肌?/P>

　　14.有機(jī)

　　有機(jī)食品曾經(jīng)等同于“純天然”食品，但其實(shí)不是這樣的。如果食品擁有美國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機(jī)標(biāo)簽的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農(nóng)藥和化肥的。

　　如果標(biāo)明“含有有機(jī)成分”的話，至少70%的成分要符合上述標(biāo)準(zhǔn)。

　　有機(jī)不等于健康。實(shí)際上，它可能沒什么意義。有機(jī)食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布-迪克斯說，“食品公司愿意加上有吸引力的標(biāo)簽，讓消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)東西是健康的。”

　　15.2%牛奶

　　2%牛奶聽起來感覺不錯(cuò)——含量超低！大多數(shù)人不明白的是其實(shí)全脂奶只含有3.25%的脂肪。

　　2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學(xué)術(shù)意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。

　　之所以說2%牛奶是低脂產(chǎn)品，因?yàn)樗绕胀ㄅＤ痰闹竞康?5%。美國心臟協(xié)會(huì)和其他營養(yǎng)專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。

　　16.歐米加-3 脂肪酸

　　歐米加-3 脂肪酸有三種主要形態(tài)：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)和α-亞麻酸（ALA）。ALA是否能像EPA和DHA對心臟健康有益尚待論證。

　　一些食品的ALA含量高于EPA和DHA，比如亞麻籽。如果雞飼料中含有亞麻籽或者魚油的話，那雞蛋中可能含有歐米加-3 脂肪酸，但不要期望有益心臟健康，其膽固醇和脂肪含量也不少。

　　加德納說，“如果你在尋找富含歐米伽-3脂肪酸的食品，多吃魚類和海藻類食品。很多食品為了貼上歐米伽-3脂肪酸的標(biāo)簽，會(huì)加入亞麻籽?！?/P>

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    凡在包裝上寫著“低脂”“高纖維”“多谷物”“天然”等字樣的食品，你在扔進(jìn)購物車之前最好認(rèn)真看看配料表。會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食品其實(shí)是打著“健康”的幌子，由充滿想象力的營銷手法包裝出來的。