品種：

　　胡椒的果實(shí)與種子通過(guò)不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒，約1%為綠胡椒。

　　黑胡椒

　　黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會(huì)在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預(yù)備干燥。同時(shí)熱度會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞壁，加速干燥過(guò)程中褐化酶的作用。其后幾天時(shí)間里，漿果會(huì)被曝曬于太陽(yáng)下或在機(jī)器中烘干。在此過(guò)程中，由于真菌反應(yīng)的作用，包裹著種子的果皮會(huì)逐漸地變黑并收縮，最后成為薄皺的一層。在干燥過(guò)程結(jié)束后，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒子。

　　白胡椒

　　白胡椒則是由移除果皮的種子制成的。白胡椒的制作通常會(huì)采用完全成熟的漿果，并將漿果在水中浸泡約一個(gè)星期，在這段時(shí)間中果肉部分會(huì)松軟并逐漸腐爛。通過(guò)摩擦去除果肉殘留物后，再將裸露的種子干燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮。

　　在美國(guó)，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被認(rèn)出。黑胡椒與白胡椒誰(shuí)更具有辛辣性這點(diǎn)是有爭(zhēng)議的。由于外表皮的一些成分無(wú)法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

　　綠胡椒

　　綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果制成的。干燥后的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色，因?yàn)樗?jīng)過(guò)了二氧化硫或凍干之類過(guò)程的處理。經(jīng)過(guò)食鹽水或醋腌制后的胡椒子也會(huì)呈現(xiàn)綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見(jiàn)，它們主要出現(xiàn)在一些亞洲菜特別是泰國(guó)菜中。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，并帶有濃郁的芳香。未干燥或腌制的胡椒會(huì)迅速地腐爛掉。

　　紅胡椒

　　在食鹽水和醋中腌制成熟的紅胡椒漿果可以制成罕見(jiàn)的紅胡椒；干燥綠胡椒的顏色保存技術(shù)亦可用于干燥更罕見(jiàn)的成熟紅胡椒子。[9]胡椒中的紅胡椒品種不同于另一種更常見(jiàn)的“紅胡椒子”，后者是不同科的秘魯胡椒木（Schinus molle）及其近親巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果實(shí)。在過(guò)去曾有關(guān)于紅胡椒子作為食品是否安全的爭(zhēng)論，但現(xiàn)在該爭(zhēng)論已經(jīng)平息了。[10]黑胡椒在植物學(xué)上與被叫做“川椒”的花椒無(wú)任何聯(lián)系。

　　功效：

　　1、胃寒胃痛 取胡椒10粒，甜杏仁5個(gè)，大棗3枚，去核，研成細(xì)末，溫開(kāi)水送服。成人每日1次，兒童酌情減量。

　　2、流行性腮腺炎 取胡椒粉1克，面粉8-10克，溫水調(diào)成糊狀，涂于患處，用紗布固定。

　　3、腿抽筋 取用白胡椒20粒，雞蛋殼2個(gè)，焙黃研末，分成4包，每次1包，開(kāi)水沖服，每日1次。

　　4、消化不良、食后飽脹、食欲不振 取胡椒粉1克填臍部，紗布覆蓋，膠布固定，隔日1次。

　　5、齲齒牙痛 取少許白胡椒粉加少量食鹽塞入齲齒洞中，能緩解牙痛。

　　食用禁忌

　　一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

　　最新研究：

　　【防止乳腺癌】美國(guó)密歇根大學(xué)癌癥研究中心完成的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配，其抗癌功效會(huì)更強(qiáng)。

　　【防止衣物褪色】衣服穿久了就會(huì)褪色變形?！蹲匀磺鍧嵓彝ァ芬粫?shū)作者凱琳・西格爾-梅耶表示，為了防止衣物褪色，在洗衣服的時(shí)候，可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機(jī)中。洗完之后，胡椒粉不會(huì)有任何殘留。

　　【光亮清潔皮膚】美國(guó)美膚專家溫迪・阿雷德表示，胡椒粉擦揉皮膚可使皮膚更加亮麗光滑。胡椒可以刺激血液循環(huán)，去除皮膚死亡細(xì)胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物。阿雷德的配方是：1杯食糖、半杯無(wú)味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時(shí)擦在濕潤(rùn)的皮膚上，擦揉后洗凈。

　　【治鼻塞防感冒】紐約市西奈山醫(yī)學(xué)院教授尼爾・沙克特博士表示，胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。

　　【胡椒顏色有講究】黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí)，可以交替使用。但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個(gè)人口味選擇相應(yīng)的胡椒。