如今，早晨起床為自己準(zhǔn)備一份營養(yǎng)均衡的健康早餐的上班族是越來越少了。大部分人對早餐都是應(yīng)付了之，一個面包、一盒牛奶，或是一個包子、一杯豆?jié){。早晨，在路上你經(jīng)?？煽吹揭贿吋膊角靶幸贿吙忻姘娜恕Ｄ敲?，那些比較講究營養(yǎng)的人的早餐是怎樣安排的呢？筆者分別走訪了健康編輯、外貿(mào)公司高管和健身教練，看看他們的早餐是怎么吃的。

　　健康編輯曉曉

　　對于早餐，我想我和大多數(shù)人一樣，雖然知道它對健康的重要性，但實(shí)際行動卻沒特別重視。由于工作的緣故，我的作息時間屬于晚睡晚起的那一種，所以早餐一般比較簡單。一般情況下是一杯牛奶、一個面包、一個水果。我身邊的朋友大多數(shù)對早餐也是比較應(yīng)付了事的，比如有的一杯蜂蜜、一個雞蛋；有的一個包子、一杯豆?jié){；有的在上班的路上遇到什么買什么，邊走邊吃。我想她們大多是因?yàn)闀r間倉促，同時也沒有養(yǎng)成一種健康早餐的意識和習(xí)慣。作為健康編輯，我還是建議大家要有健康的早餐觀念和行動。早餐提供的能量和營養(yǎng)占了全天總需求的30％以上，健康的早餐，吃得要像“皇帝”。低熱能、營養(yǎng)均衡的早餐，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。希望大家根據(jù)這些營養(yǎng)配置，重新調(diào)整自己的早餐食譜，為自己的健康加油！

　　貿(mào)易公司陳經(jīng)理

　　我的工作十分繁忙，工作日程幾乎每天都安排得很滿。還有我的應(yīng)酬也比較多，應(yīng)酬一多酒喝得也比較多了。我每天早晨起得比較早，起床之后會先運(yùn)動半小時，或是打太極或是慢步走。早餐對我而言是一天中最重要的一餐，只有吃好早餐我才會有旺盛的精力投入到一天的工作當(dāng)中。我的早餐比較清淡，但營養(yǎng)均衡。我的早餐菜單通常是：饅頭，牛奶1杯，雞蛋1個，涼拌豆芽1小碟；或是全麥面包片，豆?jié){1杯，茶葉蛋1個，涼拌苦瓜1小碟。早餐是我自己能夠合理安排的，所以我盡量做到營養(yǎng)均衡。

　　健身教練欣欣

　　由于一夜沒有食品供給，身體急需熱量，尤其是碳水化合物，以便為頭幾個小時的工作供給能量。復(fù)合碳水化合物“燃燒”得很緩慢，能持久地供給能量，是較好的選擇。我經(jīng)常會給自己準(zhǔn)備兩種類型的早餐，即中餐和西餐。中餐主要是面條或速凍水餃加青菜和雞蛋，西餐主要是面包、高鈣牛奶和自制沙拉。吃完早餐如果是晴天我會曬曬太陽，曬太陽是一種很好的補(bǔ)鈣方式。

　　早餐的誤區(qū)：早餐吃得像乞丐，晚餐吃得像皇帝

　　2009年5月，700多人參與了一個有意思的網(wǎng)絡(luò)早餐調(diào)查，其中有一個問題：通常花多少錢吃早餐。42.2％的網(wǎng)民選擇了1－2元，45.8％的網(wǎng)民選擇3－5元。也就是說88％的人吃頓早餐不超過5塊錢。筆者在街頭對20位消費(fèi)者做了一次隨機(jī)抽樣調(diào)查，對于“您覺得一頓早餐通?；ǘ嗌馘X比較合適”這個問題，有12位消費(fèi)者表示在2元以內(nèi)，占了60%；6位消費(fèi)者表示在2-5元，超出這個范圍就不太會接受；2位消費(fèi)者未作明確回答，表示不一定。很多人會說“早餐吃得像皇帝”，但5元錢的皇帝餐未免有點(diǎn)寒酸。相比較而言，晚飯反倒成了最豐盛的一頓。

　　專家為您解讀健康早餐

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、美國康寶萊營養(yǎng)咨詢委員會顧問紀(jì)立農(nóng)教授認(rèn)為，科學(xué)的早餐應(yīng)是低熱能、營養(yǎng)均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。科學(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品。 對比可知，我們現(xiàn)在吃的早餐大多只包含上面的一種或者兩種，吃飽沒吃好的情況非常普遍。早餐提供的能量和營養(yǎng)占了全天總需求的30％以上。而近期，北京某研究機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，京城白領(lǐng)每天攝入的能量和營養(yǎng)素只有不到2%來自早餐?？茖W(xué)的早餐，舉個例子，是饅頭＋雞蛋＋蘋果＋豆?jié){，一個饅頭，只相當(dāng)于完成了1/4的早餐。中國人傳統(tǒng)早餐往往缺乏膳食纖維，適當(dāng)增加蔬果十分必需。 人體經(jīng)過一夜的酣睡，儲備的能量已大量被消耗，急需補(bǔ)充營養(yǎng)。因此早餐是不是吃好直接影響了一天的工作和學(xué)習(xí)效率。而且早餐是最不易轉(zhuǎn)化為脂肪的一餐，因?yàn)槟阌幸惶斓臅r間消耗。不吃早餐容易導(dǎo)致午餐晚餐過多攝入，容易增重。午餐吃得過多，容易引起下午精神不濟(jì)，昏昏欲睡；而晚餐更是應(yīng)該謹(jǐn)慎攝入。按照“早餐吃得如國王，午餐吃得如紳士，晚餐吃得如乞丐”的說法，如果一天的伙食預(yù)算是30元，3：2：1的比例，即早餐15元、午餐10元、晚餐5元的分配似乎比較合理。

　　健康早餐新理念 早餐可以這樣喝

　　隨著社會進(jìn)步，健康觀念革新，關(guān)注早餐品質(zhì)的人越來越多。餐飲企業(yè)也開始重視早餐市場，早餐形式越來越多樣化。最近被熱捧的“全能營養(yǎng)餐”早餐就是其中的一種。2009年初以來，上海出現(xiàn)了超過40家早餐俱樂部。那里沒有油煙味，沒有油條燒餅，只出售叫做“全能營養(yǎng)餐”的早餐套餐，它是由一杯蘆薈汁、一杯營養(yǎng)奶昔和一杯草本茶飲組成的營養(yǎng)組合。它正是按照早餐七大營養(yǎng)四大類別的科學(xué)理論所設(shè)計的，是如今人們對早餐營養(yǎng)有益探索的一個典范。

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