秋季寶寶的“食”面埋伏

　　夏季，寶寶們進(jìn)食冷飲較多會(huì)減弱了腸胃功能，天熱大量出汗也造成身體的營(yíng)養(yǎng)損耗。所以到了秋季，適當(dāng)?shù)娘嬍尺M(jìn)補(bǔ)有助于孩子成長(zhǎng)和防病。年輕的媽媽們不僅要給寶寶補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素彌補(bǔ)身體損耗，補(bǔ)充高熱量的食物抵御寒冷，還可以適當(dāng)?shù)囟鄶z入以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主的飲食來(lái)增強(qiáng)寶寶身體的抵抗力。

　　首先，選料科學(xué)，針對(duì)性強(qiáng)。

　　由于幼兒的消化和咀嚼系統(tǒng)處于生長(zhǎng)發(fā)育初期，比較嬌嫩脆弱，那些“粗、雜、生、硬”或過(guò)于油膩的原料不宜選用。2歲以下幼兒不宜食用芹菜、韭菜等含粗纖維的蔬菜，也不宜食用牛脂、羊脂及油炸食品，而難消化、滋補(bǔ)性強(qiáng)的人參等更屬禁用行列。幼兒菜肴的選料必須以易咀嚼、易消化、性能平和為標(biāo)準(zhǔn)。

　　其次，巧妙搭配，營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)素要求高及各種食品的具體特點(diǎn)來(lái)決定配料的原則：一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合，如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法（主要為滿足幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，原料之間的種屬關(guān)系越遠(yuǎn)越好，種類越多越好，以便于交叉互補(bǔ)，合理搭配）。二是顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過(guò)漂亮的顏色激起幼兒的食欲。

　　還有，口味調(diào)節(jié)，味型平和，烹法多樣。

　　中國(guó)菜肴味型較多，有“一菜一格，百菜百味”之稱。但幼兒菜肴不宜用刺激性強(qiáng)的調(diào)味品，在口味上要平和清淡。烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來(lái)的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開(kāi)胃，體現(xiàn)了烹制技法與就餐對(duì)象的和諧統(tǒng)一。

　　最后，清潔衛(wèi)生，拒絕污染。

　　幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃，時(shí)令蔬菜忌生吃，及時(shí)消毒清潔操作間、烹飪器具。

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寶寶秋季腹瀉有三寶

　　營(yíng)養(yǎng)專家建議：寶寶飲食方面，新鮮水果和蔬菜一年四季都不可忽缺。針對(duì)秋季特點(diǎn)，飲食方面可考慮增加一些牛肉、魚、雞等肉類食品或豆制品；多采取燉、炒、燒等烹飪方法?，F(xiàn)有幾款食譜可供參考：

　　蝦仁蛋餃 ：新鮮蝦仁洗凈，加入鹽、姜、蔥、料酒等，放蒸鍋內(nèi)蒸一刻鐘后待用。生雞蛋打勻攤在炒鍋中，待鍋內(nèi)雞蛋尚未凝固時(shí)加入蝦仁，將雞蛋對(duì)折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。水開(kāi)后，加入蔬菜和蛋餃，稍加煮沸即可食用。

　　蝦仁和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蝦仁含有大量的礦物質(zhì)，容易消化吸收，是兒童最佳補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品，蔬菜可補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

　　魚泥豆腐羹：將魚肉洗凈，加鹽、姜，上蒸鍋蒸熟后去骨刺，搗爛成魚泥。將水燒開(kāi)加入鹽，放入切成小塊的嫩豆腐，煮沸后加入魚泥，再加入少量的淀粉、香油、蔥花成糊狀即可。

　　冬瓜排骨湯：新鮮排骨洗凈切成小塊，加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋，用高壓鍋煮30～40分鐘后，加入冬瓜慢燉，開(kāi)鍋后即可食用。

　　冬瓜、肉、骨頭和湯一起吃，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)也是補(bǔ)充維生素，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。補(bǔ)充湯水，不僅增強(qiáng)寶寶腸胃功能，還可以減緩氣候干燥對(duì)孩子的不良影響。

　　綠豆鮮果湯原料：水蜜桃、菠蘿、綠豆、蜂蜜一湯勺。

　　做法：把水蜜桃去皮、核，菠蘿去皮，與綠豆湯一起用食品加工機(jī)攪打成汁。成汁后倒入蜂蜜，然后加入適量的冰塊。一碗冰涼可口的綠豆鮮果湯就做好了。

　　雙瓜酸牛奶原料：西瓜一塊、哈密瓜一塊、酸奶一盒、蜂蜜半湯勺。

　　做法：把西瓜和哈密瓜去皮去籽，放在一起用榨汁機(jī)榨出汁液。再在汁液里加入酸奶、蜂蜜、冰塊，混合攪拌均勻即可。

　　菠菜金鉤豆腐湯原料：菠菜、嫩豆腐、水發(fā)開(kāi)洋，鹽、雞精、紹酒、麻油各適量，蔥絲、姜絲少許。

　　做法：菠菜洗凈，切成小段，在沸水中略燙，撈出后馬上用冷水過(guò)涼；將嫩豆腐切成寬一厘米左右的塊備用。鍋中放油，旺火下蔥絲、姜絲熗鍋，烹入紹酒，加入適量清湯，將菠菜、豆腐、開(kāi)洋下鍋，再放入鹽、雞精，等湯煮沸后，撇去浮沫，放一點(diǎn)麻油即可。