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新鮮雖好,這五種食物可不能“鮮”

2010-12-16 09:46:20      家庭醫(yī)生在線

  “吃就吃新鮮的!”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下,對于大多數(shù)食品而言,越新鮮其營養(yǎng)價值越高,味道越好,顏色越誘人,而長期放置,其色香味等會變差、質(zhì)感降低、營養(yǎng)素流失、有害物質(zhì)蓄積,甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì),而導(dǎo)致食物中毒。然而,對于有些食品而言,“新鮮”往往意味著可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患。

新鮮雖好,這五種食物可不能“鮮”

  ◆豬肝

  有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝,因此,在烹調(diào)時,為求鮮嫩,往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知,這樣做的隱患很大:首先,豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集,倘若加熱不徹底和不充分,可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留,人進食后可能誘發(fā)疾病。其次,急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵,從而導(dǎo)致進食后損害人體健康。

  ◆鮮海蜇

  鮮海蜇含有毒素,不可食用。只有經(jīng)過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次,才能讓毒素排盡,方可食用。

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新鮮雖好,這五種食物可不能“鮮”  

   ◆鮮木耳

  鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。

  ◆鮮咸菜和鮮的酸泡菜

  新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量硝酸鹽,鹽腌后幾個小時內(nèi),亞硝酸鹽開始明顯增加,2周左右達到高峰,此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀,還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此,不可進食鮮的腌制食品,應(yīng)在腌制4周后再食用。

  ◆鮮黃花菜

  鮮黃花菜又名金針菜,未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒,但吃后在體內(nèi)會氧化成毒性很大的三秋水仙堿。實驗表明,只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多,可出現(xiàn)血尿或便血,20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的,秋水仙堿會被溶出,故而無毒。

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