提到山西美食，首先想到的是面食，眾所周知，那兒的面可以做出各種花樣，曾經(jīng)在天津”西貝莜面村”領(lǐng)略過，五谷雜糧制成的栲栳栳、刀削面、艾窩窩等特色面，形美、色全、味香，大家趨之若鶩，生意好的很～～

　　來到山西，一定要在當?shù)仄穱L下這地道的面食，帶著這份憧憬，偶們踏進古城時首先尋找的是面館（雖說胃口不是很好，消化面食的能力有限，但并不妨礙偶們喜歡它），事與愿違，純粹的面館少之又少，仔細觀察，當?shù)孛朗撤諊鷿庥?，大街小巷各種檔次的酒店、小吃店林立，看看菜譜，原來面食在當?shù)刂皇瞧渲械囊徊糠?，平遙的地方特色當屬碗禿則、牛肉和涼粉，真是沒想到！

　　看到題圖沒，上面那白白的圓圓的食物就是涼粉，應該叫巨型涼粉吧，感覺是用盆做的，也是當?shù)氐奶厣朗持?，涼拌非常爽口?/P>

　　“碗禿則”是弛名三晉的平遙風味小吃之一，早在清代就繁榮一時，歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛，大街小巷城鄉(xiāng)廟會布滿賣碗禿則的小攤。初聽感覺名字怪怪的，說白了就是蕎麥或者麥子面做的一種面食，用少量的鹽水及大料水和制，再用菜籽油由稠到稀調(diào)勻，趕成碗口大小的圓皮，一張摞一張上籠蒸熟且互不粘連，然后備用。根據(jù)它的形狀，它的名字應該是“碗砣子”更為合適，叫“碗禿則”大約是山西話的諧音，感覺上“則”通“子”。

　　碗禿則有兩種做法，涼拌和熱炒，熱炒又分素炒和肉炒，價位從3元至8元不等，店面的稍貴一些，偶們品嘗了素炒滴，味道還不錯，看看具體做法：

　　1 老板熟練的將碗禿則切成絲

　　2 熱鍋、上油、熗鍋

　　3 火很壯哈，紅盆里滴就是碗禿則，一片一片的，素炒一般用兩片

　　4 熗鍋后，將主材放入，再放入少許湯來焅

　　5 成品，賣相一般，味道尚可