提到山西美食，首先想到的是面食，眾所周知，那兒的面可以做出各種花樣，曾經(jīng)在天津”西貝莜面村”領(lǐng)略過(guò)，五谷雜糧制成的栲栳栳、刀削面、艾窩窩等特色面，形美、色全、味香，大家趨之若鶩，生意好的很～～

　　來(lái)到山西，一定要在當(dāng)?shù)仄穱L下這地道的面食，帶著這份憧憬，偶們踏進(jìn)古城時(shí)首先尋找的是面館（雖說(shuō)胃口不是很好，消化面食的能力有限，但并不妨礙偶們喜歡它），事與愿違，純粹的面館少之又少，仔細(xì)觀察，當(dāng)?shù)孛朗撤諊鷿庥?，大街小巷各種檔次的酒店、小吃店林立，看看菜譜，原來(lái)面食在當(dāng)?shù)刂皇瞧渲械囊徊糠?，平遙的地方特色當(dāng)屬碗禿則、牛肉和涼粉，真是沒(méi)想到！

　　看到題圖沒(méi)，上面那白白的圓圓的食物就是涼粉，應(yīng)該叫巨型涼粉吧，感覺(jué)是用盆做的，也是當(dāng)?shù)氐奶厣朗持唬瑳霭璺浅Ｋ冢?/P>

　　“碗禿則”是弛名三晉的平遙風(fēng)味小吃之一，早在清代就繁榮一時(shí)，歷經(jīng)百余年，深受群眾喜愛(ài)，大街小巷城鄉(xiāng)廟會(huì)布滿賣碗禿則的小攤。初聽(tīng)感覺(jué)名字怪怪的，說(shuō)白了就是蕎麥或者麥子面做的一種面食，用少量的鹽水及大料水和制，再用菜籽油由稠到稀調(diào)勻，趕成碗口大小的圓皮，一張摞一張上籠蒸熟且互不粘連，然后備用。根據(jù)它的形狀，它的名字應(yīng)該是“碗砣子”更為合適，叫“碗禿則”大約是山西話的諧音，感覺(jué)上“則”通“子”。

　　碗禿則有兩種做法，涼拌和熱炒，熱炒又分素炒和肉炒，價(jià)位從3元至8元不等，店面的稍貴一些，偶們品嘗了素炒滴，味道還不錯(cuò)，看看具體做法：

　　1 老板熟練的將碗禿則切成絲

　　2 熱鍋、上油、熗鍋

　　3 火很壯哈，紅盆里滴就是碗禿則，一片一片的，素炒一般用兩片

　　4 熗鍋后，將主材放入，再放入少許湯來(lái)焅

　　5 成品，賣相一般，味道尚可