福州著名的地方風(fēng)味小吃中，“太平燕”堪稱舉國無雙，神州一絕。同利肉燕老鋪始創(chuàng)于清光緒年間（1876）年，是福州一家創(chuàng)業(yè)逾百年，至今仍獨家經(jīng)營的正宗“百年老字號”。

　　無燕不成宴，無燕不成年。要說“太平燕”，需先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，遑論“太平燕”？ 據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點心？”那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負盛名的閩味名吃。

　　太平燕也叫“小長春”，那是因為扁肉形似長春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。

　　故以福州人逢年過節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別要取一個“太平”、“平安”，這“太平燕”是必吃的。況且“肉”“燕”兩個字在福州方言中十分吉利，“肉”，福州人常說“兒肉”，是寶貝兒子的意思，蘊含著無限憐愛；而“燕”字的含義也非常美，每年燕子南來總是選擇家業(yè)興旺的人家梁上筑巢，燕子北歸，總是帶領(lǐng)兒女同回，象征平安吉祥，富貴團圓，興旺發(fā)達。如此說來，這“燕皮”又與民情民俗有關(guān)，于是購買肉燕饋贈親友是富貴平安的象征，是傳遞吉祥，連結(jié)鄉(xiāng)情之佳品，遠游的福州人特別鐘情肉燕一類小吃以解鄉(xiāng)愁，便是很自然的了。

　　AMMA在福州的時候帶回了一盒干燕皮，回北京試著包了一下，味道還真是不錯！

　　打開包裝盒，我愣住了，明明是煎餅，怎么包燕皮？？？？

　　這厚厚的干餅真是無法和好吃的肉燕劃等號，我暈！

　　按照說明書，把“煎餅”慢慢揭開來，切成8×8厘米的方塊兒。

　　然后用水打濕“煎餅”朝上的一面，等待幾分鐘。

　　幾分鐘后燕皮就軟了，就可以包了。陷兒可以根據(jù)自己的喜好事先調(diào)好備用。

　　包肉燕的方法很簡單，3歲孩子就會，信不？在被水打濕的那面中心放少量的餡子，跟錢袋子一樣把周圍的燕皮捏起來就是一個肉燕。

　　小貼士：陷子一定要少放。

　　就包成這樣就好了。AMMA包的摸樣跟人家同利燕皮差遠了，不過不妨礙吃。

　　肉燕最好是用雞湯或者骨頭湯煮，這樣味道會更好。

　　AMMA正好煮的烏雞湯，用來煮肉燕想是再美味不過的啦。煮肉燕的時候可以同時煮一些青菜，葷素搭配營養(yǎng)健康哦！