福州著名的地方風(fēng)味小吃中，“太平燕”堪稱舉國(guó)無(wú)雙，神州一絕。同利肉燕老鋪始創(chuàng)于清光緒年間（1876）年，是福州一家創(chuàng)業(yè)逾百年，至今仍獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的正宗“百年老字號(hào)”。

　　無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。要說(shuō)“太平燕”，需先說(shuō)“燕皮”的來(lái)歷，沒(méi)有“燕皮”，遑論“太平燕”？ 據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個(gè)新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見(jiàn)方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺(jué)得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問(wèn)：“這叫什么點(diǎn)心？”那廚師做點(diǎn)心本來(lái)是想討主人的歡心，哪來(lái)的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見(jiàn)碗中的扁肉形同飛燕，便信口說(shuō)叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說(shuō)。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來(lái)，這打燕皮的手藝逐漸傳開(kāi)流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負(fù)盛名的閩味名吃。

　　太平燕也叫“小長(zhǎng)春”，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L(zhǎng)春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來(lái)太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會(huì)生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時(shí)“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。

　　故以福州人逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶、親友聚別要取一個(gè)“太平”、“平安”，這“太平燕”是必吃的。況且“肉”“燕”兩個(gè)字在福州方言中十分吉利，“肉”，福州人常說(shuō)“兒肉”，是寶貝兒子的意思，蘊(yùn)含著無(wú)限憐愛(ài)；而“燕”字的含義也非常美，每年燕子南來(lái)總是選擇家業(yè)興旺的人家梁上筑巢，燕子北歸，總是帶領(lǐng)兒女同回，象征平安吉祥，富貴團(tuán)圓，興旺發(fā)達(dá)。如此說(shuō)來(lái)，這“燕皮”又與民情民俗有關(guān)，于是購(gòu)買(mǎi)肉燕饋贈(zèng)親友是富貴平安的象征，是傳遞吉祥，連結(jié)鄉(xiāng)情之佳品，遠(yuǎn)游的福州人特別鐘情肉燕一類小吃以解鄉(xiāng)愁，便是很自然的了。

　　AMMA在福州的時(shí)候帶回了一盒干燕皮，回北京試著包了一下，味道還真是不錯(cuò)！

　　打開(kāi)包裝盒，我愣住了，明明是煎餅，怎么包燕皮？？？？

　　這厚厚的干餅真是無(wú)法和好吃的肉燕劃等號(hào)，我暈！

　　按照說(shuō)明書(shū)，把“煎餅”慢慢揭開(kāi)來(lái)，切成8×8厘米的方塊兒。

　　然后用水打濕“煎餅”朝上的一面，等待幾分鐘。

　　幾分鐘后燕皮就軟了，就可以包了。陷兒可以根據(jù)自己的喜好事先調(diào)好備用。

　　包肉燕的方法很簡(jiǎn)單，3歲孩子就會(huì)，信不？在被水打濕的那面中心放少量的餡子，跟錢(qián)袋子一樣把周?chē)难嗥つ笃饋?lái)就是一個(gè)肉燕。

　　小貼士：陷子一定要少放。

　　就包成這樣就好了。AMMA包的摸樣跟人家同利燕皮差遠(yuǎn)了，不過(guò)不妨礙吃。

　　肉燕最好是用雞湯或者骨頭湯煮，這樣味道會(huì)更好。

　　AMMA正好煮的烏雞湯，用來(lái)煮肉燕想是再美味不過(guò)的啦。煮肉燕的時(shí)候可以同時(shí)煮一些青菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)健康哦！