爆燜羊羔肉

　　爆燜羊羔肉高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時期才能品嘗到。

　　普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河（馬甲藏布）谷地，地形狹窄，境內(nèi)有著名的神山“岡仁波齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風(fēng)景名勝區(qū)。

　　神湖滋養(yǎng)了這里的牛羊。說到牛羊，就不得不提普蘭一絕——爆燜羊羔肉。爆炒羊羔肉是一道傳統(tǒng)小吃，尤以普蘭的制作獨具特色，知名度較高，許多人慕名而來。一眼看上去色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，品在嘴里滋味醇厚，真是讓人回味無窮啊。

　　做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

　　天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農(nóng)半牧地區(qū)民間傳統(tǒng)的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節(jié)性很強，多在春秋季產(chǎn)羔時節(jié)。藏系羊產(chǎn)下小羊

　　藏式爆燜羊羔肉羔的十五天前后，人們?yōu)榱藙內(nèi)∶虖澢聂闷げ旁讱⒆懈?，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內(nèi)臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊，待鍋內(nèi)油沸冒煙時，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反復(fù)翻炒，待肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水干肉爛，即可盛盤敬客。

　　爆燜羊羔肉吃時肉質(zhì)細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養(yǎng)豐富，有補益壯身之功。