這道菜從準備材料到起鍋裝盤，10多分鐘即可完成，非常適合下班后做飯時間緊迫的小主婦，只需花上少許時間，一盤金燦燦的辣椒炒皮蛋就呈現(xiàn)眼前，下飯又開胃。

　　材料：

　　皮蛋；杭椒；干辣椒（可不放）；辣豆豉（可不放）；生抽；油

　　做法：

　　1. 將皮蛋去殼，然后切成塊備用；將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié)；

　　2. 鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

　　3. 調入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；起鍋的時候撒上蔥花即可。