春川拌面

　　配料：材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水

　　調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個

　　佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

　　做法：

　　1、在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。

　　2、做拌面佐料醬。

　　3、把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。

　　4、把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。

　　5、根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

　　6、可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。

　　* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面。

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　　海鮮拌面

　　配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

　　做法：

　　1、墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

　　2、將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

　　3、將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。

　　4、起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

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　　彩椒拌面片

　　配料：主料 面粉

　　輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片

　　調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒

　　做法：

　　1、將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用。

　　2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用。

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　　干拌面

　　配料：雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙

　　做法：

　　1、先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。

　　2、面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。

　　3、將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可。

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　　蔥油拌面

　　主料：切面

　　輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

　　做法：

　　1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

　　2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

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　　涼拌面筋

　　配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

　　做法：

　　1、將面筋切絲。

　　2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。