核桃中豐富的蛋白質(zhì)極易被人體吸收，特別是多種氨基酸對(duì)大腦組織、神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)極為有益；核桃中的磷、鋅、錳等還是腦垂體的重要營(yíng)養(yǎng)成分?？梢哉f(shuō)核桃是其大腦發(fā)育的天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。

　　核桃的脂肪含量很高，但百分之七十一是亞油酸、百分之十二是亞麻酸，亞油酸是必需脂肪酸，它能抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的分解從而降低血液中膽固醇的濃度，防治心腦血管疾?。粊喡樗崮芴岣邒胗變旱拇竽X發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)視力、促進(jìn)機(jī)體和形體發(fā)育。

　　核桃中大量而豐富的維生素E、維生素A、維生素B等不僅能潤(rùn)澤肌膚、烏黑須發(fā)，還能滋養(yǎng)血脈、延年益壽。核桃中的抗氧化物質(zhì)甚至是柑桔的20倍。

　　堅(jiān)持每天食用適量核桃仁對(duì)身體的補(bǔ)益作用是不是強(qiáng)過(guò)一些保健品？

　　原料：

　　生核桃仁、紅糖、蜂蜜、芝麻、清水。

　　做法：

　　1、生核桃仁洗凈，放入開(kāi)水中煮2兩分鐘。

　　2、將核桃仁碼在墊了錫紙的烤盤(pán)上，放入烤箱150度烤制25分鐘。

　　3、鍋中放清水燒開(kāi)，加紅糖小火熬到粘稠狀。

　　4、加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒。

　　5、核桃仁掛滿糖汁后立即關(guān)火，灑入熟芝麻拌勻。

　　6、將核桃仁取出攤開(kāi)、晾涼即可。

　　備注：

　　1、生核桃仁過(guò)沸水可以去除澀味。

　　2、核桃仁制熟的工藝選擇烤制而非油炸會(huì)更有利于健康。

　　3、熬制糖汁時(shí)要選擇小火，防止熬糊。

　　4、蜂蜜要在糖汁濃稠后放入，快速拌勻即可倒入核桃仁。蜂蜜不可與紅糖一起下鍋，過(guò)度的高溫會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　5、倒入核桃仁后可轉(zhuǎn)為微火保溫即可。快速翻拌使得核桃仁掛滿糖汁即可。

　　6、主料選用紅糖而不是白糖是因?yàn)?，紅糖的鐵含量是白糖的3.6倍、鈣含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同時(shí)，紅糖還有能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和保證機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的葉酸、核黃素（維生素B2）、胡蘿卜素、煙酸及微量元素鋅、錳、鉻等有益物質(zhì)。此外，食用紅糖還有健脾暖胃、益氣活血的功效。