地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。地瓜為偏堿性食物，食后可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利于排便，還利于減肥瘦身。

　　拔絲地瓜色澤鮮艷，口感脆甜，拔出的晶瑩糖絲十分好看；這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。

　　材料：

　　黃心地瓜；油；白糖；清水

　　做法：

　　1. 地瓜去皮洗凈，拭干水后切成滾刀塊。

　　2. 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊后改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。

　　3. 將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝干油份待用。

　　4. 倒出鍋內余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

　　5. 馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。