徽菜之蜜汁排骨的做法

2012-03-01 01:29:50 家庭醫(yī)生在線

徽菜之蜜汁排骨

主料：豬大排500克

　　輔料：梅50克

　　調(diào)料：花生油50克食鹽1克白砂糖100克玉米淀粉25克觸碰食材圖片可獲得購(gòu)物信息哦！

　　做法：

　　1、將豬排骨剁成4 厘米長(zhǎng)的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；

　　2、同時(shí)將青梅切成1 厘米見方的丁備用；

　　3、炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時(shí)撈出；

　　4、剩油倒出，留作它用；

　　5、排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；

　　6、將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　小技巧：

　　1、腌豬排骨，夏天腌3 小時(shí)左右，冬天腌1 天左右；

　　2、排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；

　　3、收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；

　　4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸。

（責(zé)任編輯：徐茜茜）

潘永主任中醫(yī)師

佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

擅長(zhǎng)：中醫(yī)藥結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)治療各種疾病；運(yùn)用中藥治療呼吸系統(tǒng)疾病、胃腸功能紊亂、各種痛癥、各種代謝性疾病，...詳細(xì)>>