主料：草魚1條 面條250克

　　輔料：西紅柿50克 小白菜4棵 韭菜1小把

　　調(diào)料：色拉油適量 鹽適量 味精1勺 蔥適量 姜適量蒜適量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 雞蛋白 1個 紅薯淀粉5勺 白胡椒適量 白糖2勺

　　做法：

　　1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

　　2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm—2cm寬的魚塊

　　3、再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

　　4、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

　　5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊

　　6、大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮

　　7、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎

　　8、取一個大碗，放入其中

　　9、分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調(diào)成味汁

　　10、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

　　11、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

　　12、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復(fù)炸一次，口感更加酥脆）

　　13、撈出控油

　　14、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

　　15、把之前調(diào)好的味汁倒入

　　16、火開大，煮開后關(guān)火

　　17、放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘

　　18、做好的爆魚澆頭

　　19、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

　　20、細(xì)面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝干，撈入碗中

　　21、淋入幾勺爆魚澆頭

　　22、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了