主料：蝦仁200克

　　輔料：雞蛋1個(gè) 黃瓜1根

　　調(diào)料：食鹽3克 蔥1段 姜1塊 蒜5克 水淀粉適量 胡椒粉適量 黃酒適量 植物油適量

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍

　　6、黃瓜洗凈一切為二

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽

　　8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡

　　10、燒熱鍋內(nèi)放油

　　11、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

　　12、顏色變紅迅速撈出待用

　　13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許

　　15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁

　　17、迅速倒入碗芡翻炒

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤