胡蘿卜蛋糕的愛好者分為兩派，一種喜歡原汁原味，只要胡蘿卜絲，其他配料一概多余；另外一派則喜歡加入菠蘿，葡萄干，堅(jiān)果等配料，讓口感更豐富。我屬于后者，特別喜歡加核桃之類的堅(jiān)果，讓蛋糕在甜美之外還有香脆。無論是哪一派，大家的共識(shí)是胡蘿卜蛋糕一定要配奶油奶酪糖霜。這和咖啡配牛奶，抹茶配紅豆一樣是經(jīng)過時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典，沒有奶油奶酪糖霜的胡蘿卜蛋糕好像缺了點(diǎn)什么，不太完整。原配方的量很大，我開始做才發(fā)現(xiàn)只剩下一個(gè)雞蛋了，所以只做了 1/3的量，一個(gè)6寸方模，結(jié)果自己吃差不多，再多就膩了。

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　　植物油，96克

　　糖，100克

　　天然酵種（100%水粉比例）， 85克（不需要很活躍，直接從冷藏取出的就可以）

　　蛋，1個(gè)

　　葡萄干，75克

　　胡蘿卜絲，60克

　　核桃，20克，切碎

　　椰絲，12克

　　中粉，108克

　　香草精，2/3小勺

　　肉桂粉，2/3小勺

　　鹽，1/6小勺

　　小蘇打，1/3小勺

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　　1. 混合油，糖，香草精和天然酵種。加入蛋，打均勻。切拌入葡萄干，胡蘿卜絲，核桃，和椰絲。

　　2. 混合粉，肉桂粉，鹽，小蘇打。切拌入1中的蛋糊。

　　3. 倒入抹油撒粉的6寸方模，175C烤35-40分鐘左右，至牙簽插入不帶出面糊。

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　　黃油，28克，室溫軟化

　　奶油奶酪，113克，室溫軟化

　　香草精，1/2小勺

　　糖粉，150克

　　核桃，50克到60克，切碎

　　牛奶，適量

　　1. 混合黃油，奶油奶酪，香草精，糖粉，打至順滑。加入核桃，攪拌均勻。

　　2. 逐漸加入牛奶稀釋糖霜，直至可以順利抹在蛋糕表面