仙人掌，也叫青刺菒。其含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素等，在每100克可食青刺菒中，約含維生素A 220微、維生素C 16毫克、蛋白質 1.6克、鐵 2.7毫克，可以產生25千卡-30千卡的熱量。近年來，許多國家已開始用青刺菒治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！據(jù)說，這主要是由于青刺菒所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，并可以減緩對葡萄糖的攝取。

　　食用仙人掌的營養(yǎng)十分豐富，它含有大量的維生素和礦物質，具有降血糖、降血脂、降血壓的功效，食用青刺菒的嫩莖可以當做蔬菜食用。

　　仙人掌做法指導

　　1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過后用清水漂一下可以去掉苦味。

　　2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。

　　3、本品忌鐵器。其汁入目，使人失明。

　　仙人掌美味家常菜大變身

　　1.仙人掌拌粉絲

　　主料：仙人掌200克，粉絲60克，胡蘿卜1根。

　　輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。

　　制法：將仙人掌去刺、洗凈，切成細絲，用鹽稍腌一下。將粉絲放入碗內用開水漲發(fā)，再用涼水浸涼，控凈水分。胡蘿卜切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。

　　特點：制作簡便，色澤鮮艷，清香爽口。

　　2.仙人掌拌豆腐

　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。

　　輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。

　　制法：將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。

　　特點：鮮嫩香可口。

　　3.烤鴨仙人掌

　　主料：烤鴨、仙人掌。

　　輔料：甜面醬、大蔥適量。

　　制法：烤鴨一只。仙人掌去刺，洗凈，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同卷入薄餅食用。

　　特點：鮮嫩可口，肥而不膩。

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　　4.仙人掌酸菜魚

　　主料：仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。

　　輔料：精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。

　　制法：草魚去鱗，開膛洗凈，片成魚片，加鹽、味精，料酒、淀粉，腌半小時，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。

　　特點：此菜酸辣，鮮美。

　　5.仙人掌氽丸子

　　主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。

　　輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、蔥、姜末各少許，植物油15克，香油5克。

　　制法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置于火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然后將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。

　　特點：鮮嫩可口。

　　6.仙人掌紅棗燉牛肉

　　主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。

　　輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋里扎緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

　　制法：紅棗泡開，牛肉洗凈，切3.3厘米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克后，把牛肉塊下鍋，燒開后去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時后加鹽，并加入調料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續(xù)燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。

　　特點：鮮香味濃，營養(yǎng)滋補。

　　7.仙人掌炸盒

　　主料：嫩仙人掌300克，豬肉200克，雞蛋4個。

　　輔料：植物油250克，淀粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥姜末、花椒鹽少許。

　　制法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、姜末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌里。雞蛋打碎與淀粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然后下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。

　　特點：外脆里嫩，鮮香可口。

　　8.仙人掌燉雞湯

　　主料：汕人掌200克，柴雞l只。

　　輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、姜片，味精5克。

　　制法：把雞開膛洗凈切成塊，鍋中加水3000克后，把雞塊下鍋；燒開后撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。

　　特點：雞湯醇香，略酸，營養(yǎng)豐富。