古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
原料:
紫薯150克(去皮后)、淡奶油250ML、牛奶50ML、糖粉140克、餅干100克、黃油50克、吉列丁片三片、水60ML、罐頭櫻桃數(shù)粒。 (6寸圓形蛋糕模一個(gè)的份量)
做法:
1、餅干裝入保鮮袋中,用搟面杖碾成粉末狀;
2、黃油置于一大碗中,高火微波40秒至黃油溶化;
3、將碾碎的餅干末倒入碗中,用勺子拌均勻;
4、將拌好的餅干倒入模具中,用勺背壓緊壓平,然后放入冰箱冷藏備用;
5、吉利丁片放入冷水中浸泡至完全軟化;
6、微波加熱一分鐘至液體變成透明狀,放涼備用;
7、紫薯去皮切成小塊,上鍋蒸熟,或者加少量水裝入密封帶蓋的碗中,80%火力,微波4-5分鐘;
8、置于碗中用勺背碾壓成泥狀;
9、碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉;
10、用打蛋器低速攪打均勻;
11、另取一盆,倒入200克淡奶油和70克糖粉,高速攪打至紋路不消失的狀態(tài)即可;
12、取一小部分打發(fā)好的奶油,裝入裱花袋中(配8齒花嘴);
13、剩余的奶油中加入吉利丁液攪打均勻,將冰箱中的模具取出,分出三分之二奶油倒入模具中,墩平表面,然后繼續(xù)放心冰箱冷藏5分鐘;
14、將剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合,攪打均勻后倒入模具內(nèi),墩平表面,包上保鮮膜,送入冰箱冷藏2小時(shí)以上;
15、將冷藏好的的慕斯取出,用熱毛巾包裹周邊,捂1-2分鐘后小心脫模;
16、最后在慕斯表面擠上奶油,裝飾上櫻桃粒即可。
這個(gè)慕斯開始做的時(shí)候已經(jīng)是下午3點(diǎn),為了趕上最后一點(diǎn)自然光線拍照,我把慕斯只凍了一個(gè)小時(shí)就取出來了,結(jié)果脫模的時(shí)候周邊沾得一塌糊涂,邊緣看著真叫一個(gè)慘不忍睹呀!
不過已然這樣了,我也莫啥辦法救了,大伙湊合著看吧,下回俺再做漂亮點(diǎn)哈!
最后說一個(gè)血的教訓(xùn),裱花還是不要用淡奶油,俺這個(gè)慕斯上面的裱花,室溫下壽命沒超過半小時(shí)就開始有一點(diǎn)溶化了,如果不是做出來立即吃的,還要裝盒子送人的,建議大家最好還是用動(dòng)物性鮮奶油,動(dòng)物性鮮奶油不管是打發(fā)硬度還是穩(wěn)定性都比淡奶油要好得多,淡奶油還是只適合用來做蛋撻、慕斯、濃湯之類的。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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