全麥粉如今已經(jīng)成為眾所周知的健康食品?，F(xiàn)在，超市里有多種品牌的全麥粉出售。因?yàn)槿湻凵袥]有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)名不副實(shí)的全麥粉很多。

　　有的全麥粉只是比普通精白面粉稍稍灰一些，既沒有麩皮，也沒有粗糙的質(zhì)地，保質(zhì)期也很長(zhǎng)(12個(gè)月)，所以并不是真正的全麥粉，它們只是研磨程度略粗于精白面粉而已。

　　有的全麥粉雖然有點(diǎn)麩皮，但顯然是加進(jìn)去的，也是名不副實(shí)的產(chǎn)品。

　　真正的全麥粉應(yīng)該是用整粒小麥磨成的粉。整粒小麥包括三部分，即胚芽、胚乳及麩皮。其中，胚芽富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分，缺點(diǎn)是容易氧化變質(zhì)。所以一般面粉都要去掉胚芽，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。麩皮（以及靠近麩皮的部分）富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，缺點(diǎn)是質(zhì)地粗糙，顏色發(fā)褐，口感不佳。所以一般面粉要盡量去除麩皮（以及靠近麩皮的部分）。胚乳的主要成分是淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但口感細(xì)膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通面粉的唯一成分。

　　只有含胚芽和麩皮的才是真正的全麥粉。特點(diǎn)是顏色發(fā)黑，質(zhì)地粗糙，面粉中混有肉眼可見之麩皮。保質(zhì)期較短，容易氧化變質(zhì)。食用的時(shí)候，往往要與一定比例的精白面粉混合，以改善口感。

　　在超市里出售的比全麥粉更名不副實(shí)的商品是全麥面包。一些號(hào)稱為全麥面包的產(chǎn)品是用一部分全麥粉與一部分精白面粉混合制作的半麥面包，其特點(diǎn)是質(zhì)地粗糙，褐色，有明顯的麩皮，氣孔較大，口感較粗。當(dāng)然，因?yàn)槿溍姘矝]有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以含10%全麥粉和50%全麥粉的面包都可以稱為全麥面包。

　　還有一些被稱為全麥面包的產(chǎn)品是完全用精白面粉制作并撒上些許麩皮的面包。其特點(diǎn)是質(zhì)地不粗，顏色不深，有明顯的麩皮、口感不粗糙，比較好吃。

　　最次的產(chǎn)品是染成褐色的“全麥面包”。其完全用精白面粉制作，連點(diǎn)綴性的麩皮也沒有，只是很“巧妙”地用紅糖等色素染成全麥面包才有的褐色。其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，顏色均勻，深淺適度，口感細(xì)膩，好吃。但超市里這種假冒的全麥面包往往最受歡迎。