清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道，下面介紹一下制作時(shí)的小技巧。

　　魚、肉腥味大，用姜去腥是個(gè)好方法。不過，姜要晚點(diǎn)放效果才好。

　　通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習(xí)慣把姜和其他食材一起放進(jìn)鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。

　　因此，做紅燒魚，油熱后應(yīng)先放魚，待魚肉表面凝固后再放姜，增強(qiáng)姜的去腥效果。

　　清蒸魚，則最好在魚上鍋蒸2—3分鐘后，再放姜絲。出鍋后，如果再往魚肉上放些姜絲，用滾燙的調(diào)味汁澆在上面，這樣不僅能去腥，提香效果也好。

　　炒肉、燉肉時(shí)，姜也不能放得太早。油熱后，應(yīng)先將肉放入煸炒，待煸出肉香味時(shí)，再放入蔥、姜、蒜，這樣才能發(fā)揮其去腥作用。