古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
在煎、炸、炒、煮、蒸等烹飪方式中,蒸制食物最能保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。
蒸制食物有很多優(yōu)點:一是蒸食可保持食物本身更多的營養(yǎng);二是蒸制過程中,菜肴和餐具經(jīng)過蒸制消毒,可避免二次污染;三是蒸食不產(chǎn)生自由基,煎炸食物易產(chǎn)生自由基,而自由基會加速人體衰老,誘發(fā)各種心血管疾病;四是蒸制處于密閉狀態(tài),食物水分不會丟失,能保持原汁原味,口感細膩、軟爛,容易消化吸收,尤其適宜老年人食用。
怎么做蒸菜最健康?火大、水多、時間短是蒸法七字訣。
首先,原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食材質(zhì)地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會抑制原料本身的鮮味。
再次,用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴、蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
最后,蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
(責任編輯:吳燕 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
春節(jié)期間,少不了大吃大喝,煎炸爆炒,口味確實不錯,但是,在滿足口腹之欲后卻給健康帶來了隱患。蒸菜既沒有煮菜、炒菜時營養(yǎng)素融入湯水中的浪費……詳細>>
做飯炒菜也會產(chǎn)生pm2.5?高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一,嚴重危害健康。那么,有哪些健康的烹……詳細>>
我們習慣了炒、炸、燉等烹飪方式,享受那種濃郁的飲食口味。往往蒸被排在末位,因為蒸太過清淡,不受大多數(shù)人群喜愛。但是這種看起來既簡單又清淡……詳細>>
許多人都習慣吃熟的菜,而且喜歡將青菜燙熟來吃。因為燙青菜用油少,身體攝入的熱量會相應(yīng)較低,但這只是從食用油和能量的攝入角度而言,并不見得……詳細>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]