發(fā)面技巧

　　1、首先要先去掉一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成比較濕些的面團(tuán)。因為天氣的原因。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。

　　2、發(fā)好的老面，這時，再加入水和面粉（大概是三十斤左右）和成稍硬的面團(tuán)，放在盆子里面?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點是不？呆會兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。

　　3、在農(nóng)村，沒有其他加熱措施時，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點多才會二次發(fā)酵好。

　　4、在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。

　　5、然后準(zhǔn)備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。