很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家都表達(dá)了對(duì)這種經(jīng)驗(yàn)之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官富集了細(xì)菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃?！薄绑π返啮w、腸等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉?！备呒?jí)配餐師強(qiáng)調(diào)說。

　　但有營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，“吃螃蟹時(shí)碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點(diǎn)黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題?！?/P>

　　解剖“死角”

　　海鮮危機(jī) 水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問題

　　有關(guān)專家說，水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問題，以及產(chǎn)地污染問題，但這么多年來，水產(chǎn)品監(jiān)測(cè)的合格率達(dá)95%。在目前農(nóng)產(chǎn)品追 溯體系還沒有建立起來的情況下，消費(fèi)者應(yīng)該到正規(guī)水產(chǎn)品市場(chǎng)購買，但不要極端：“水產(chǎn)品本身對(duì)水里面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過高的話，魚蝦蟹貝 可能就活不下去了，更別說活著被販賣到消費(fèi)者手里。我們吃的所謂‘死角’即魚腸等內(nèi)臟部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬于水產(chǎn)品的下水，你吃不吃內(nèi) 臟，很多時(shí)候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。”

　　吃干凈的海鮮最重要 不吃“死角”屬飲食習(xí)慣差異

　　專家舉例說，比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長(zhǎng)大的人吃；國(guó)外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國(guó)人吃扇貝是整個(gè)都吃下去。還有人愛吃魚鰾……“這純屬飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣差異。還有個(gè)體的口感、感官上的喜好差異。”

　　飲食習(xí)慣也會(huì)隨著生活水平的提高而改變，“現(xiàn)在物質(zhì)水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現(xiàn)在人們開始控制自己對(duì)膽固醇的攝入量；而以前人們吃蝦并不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因?yàn)槲r線里可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現(xiàn)在提倡挑掉蝦線。

　　實(shí)際上，吃蝦線對(duì)人體究竟有什么危害？臨床上并無證據(jù)。而魚腹部的黑膜本身是其內(nèi)臟保護(hù)膜，不去除它食用本身對(duì)身體并無害，但是從口感上感覺會(huì)差一些，魚肉也不如去掉黑膜后的雪白怡人。”

　　海鮮真的會(huì)中毒？ 目前尚無吃“臟器”中毒的案例

　　“目前并沒有臨床依據(jù)和科學(xué)研究能證明可能聚集在內(nèi)臟里的微生物、污染物等會(huì)對(duì)人體造成多大的危害?！睂＜覐?qiáng)調(diào)說。醫(yī)院相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)師和中國(guó)疾控中心方面的專家也證實(shí)了目前為止，并無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。

　　有沒有不能吃的“死角”呢？專家說，如果你對(duì)這個(gè)部位持懷疑態(tài)度，或口感和心理都覺得臟，吃下去心里感覺不舒服，大可以就不吃，經(jīng)驗(yàn)有 經(jīng)驗(yàn)的道理?！暗~的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，臟東西都藏在腮里。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對(duì)不能吃的。”

　　吃海鮮3禁忌

　　1、不能與大量維生素C同食：蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度“五價(jià)砷”，其本身對(duì)人體無害，但同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，“五價(jià)砷”會(huì)轉(zhuǎn)化成“三價(jià)砷” (即三氧化二砷，俗稱砒霜)，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒；嚴(yán)重者還會(huì)危及生命。

　　2、不能與寒涼食物同食：海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

　　3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食：食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。