東江魚丸 食材功效
精鹽
東江魚丸 食材用料
東江魚丸做法分解
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01
將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克，用潔布包著壓干水分。用碗盛清水65毫升，加入干淀粉10克，調(diào)成粉漿。
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02
將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠。再加花生油拌勻，然后擠成魚丸。
小貼士
工藝提示
1. 此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚。
2. 此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細(xì)剁。其好處是剁得勻滑細(xì)膩。
3. 切忌沸動(dòng)過大和煮的時(shí)間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。
食譜相克
淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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