干炸蝦棗 食材功效
蝦仁
雞蛋
火腿
小麥面粉
精鹽
花椒
香油
干炸蝦棗 食材用料
干炸蝦棗做法分解
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01
鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；熟瘦火腿切成細(xì)粒；豬肥肉切成細(xì)粒；韭黃擇洗干凈，切成細(xì)粒；荸薺削去外皮，洗凈，切成細(xì)粒；蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻后，下干面粉攪勻成餡料；7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20克），放入油鍋后端回爐上，浸炸約10分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；8.余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒后伴在碟的四周即成；9.食時(shí)可佐以潮州甜醬。
小貼士
1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克； 2. 酸甜菜制法：將去皮蘿卜條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達(dá)瓜條厚度1/2），然后每條斜切四、五塊，用鹽腌過，加大石壓4小時(shí)，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時(shí)食用； 3. 餡料下干面粉攪勻后，放入冰箱保鮮室內(nèi)30 分鐘?？墒刮r棗成菜后質(zhì)地脆嫩。
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