蝦膠瓤魚肚 食材功效
姜
蝦仁
肥瘦豬肉
油菜心
火腿
精鹽
香油
蝦膠瓤魚肚 食材用料
蝦膠瓤魚肚做法分解
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01
把買回的新鮮魚肚放入干凈鍋內(nèi)，半干炸后用清水浸泡約2小時，再換水反復(fù)搓洗三次，直到將異味取出，取出后瀝去水分，再把皮、筋剪掉，切成直徑約4厘米的圓形片;
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02
待鍋內(nèi)燒沸后，把魚肚下入煨約1分鐘后取出，把姜、蔥去掉，并用潔凈毛巾把魚身的水分吸干，裝入盤中，晾涼后，在每塊魚肚的上面均勻地撒上適量干淀粉;
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03
把買回的豬肉切成細茸，放入冰箱內(nèi)冷藏;
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04
將蝦仁洗凈并吸干水分后，用刀背剁成泥，放在盆里，加入適量精鹽、味精、小蘇打一起攪拌均勻，攪至蝦仁泥成膠狀后，把凍過的肉粒加入再拌勻，一起入冰箱冷藏2小時，做成蝦膠;
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05
將蝦膠分成若干小丸，放在撒上干淀粉的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平;
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06
把香菜葉洗凈瀝水、火腿切丁后分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用旺火蒸約5分鐘;
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07
蒸熟后即可取出，裝入另一干凈盤內(nèi);
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08
再取干凈炒鍋用置于中火上，燒熱后下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟后倒入漏勺中，瀝去油分;
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09
另取一干凈炒鍋放在中火上，下花生油燒熱后再放上湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，把適量芝麻油和花生油加入拌勻，均勻地淋在蝦膠上，便可食用。
小貼士
注意事項
1.干炸魚肚：
用清水將干魚肚500克浸泡約6小時后剪開，刮去內(nèi)膜，洗出外筋。平鋪在竹箅子上曬干后砍段(長的分三段、短的分兩段)。將深口鐵鍋在中火柴爐上，下花生油10000克，燒至六成熱，放入魚肚，邊炸邊翻動，至魚肚膨脹時，改用微火，用特制鐵絲箅將魚肚壓至半浮沉，繼續(xù)浸炸。見魚肚升起的氣泡由大、快、密變?yōu)樾?、慢、疏時，取出鐵絲笪，撈起冷卻。炸時要掌握好火候、油溫，如炸的時間不夠，水發(fā)后，發(fā)軔而不膨脹;過之，則撈起易碎;只有恰到好處，才能撈起能折斷，聞之有響聲。
2.蝦膠：
把豬肉75克切成細料，放入冰箱。將吸干水分的蝦仁500克用刀背剁成泥，放在盆里，加入精鹽5克、味精6克、小蘇打15克，順著一個方向攪拌，至成膠狀后下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時便成。廣東飲食行業(yè)習慣把蝦膠稱為"百花"。
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食療養(yǎng)生
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羊骨
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