紅扒羊肉 食材功效
八角
香油
干棗
姜
精鹽
紅扒羊肉 食材用料
紅扒羊肉做法分解
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01
將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈，放入水盆內(nèi)邊刮邊洗至凈取出，再每隔4厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀。
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02
將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制。
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03
待燒沸后，一并倒進用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約5小時，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克。
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04
上香菇，再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用。
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05
將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中。
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06
把羊肉切成塊狀，每塊長4厘米、寬5厘米，仰放在面上。
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07
炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。
小貼士
制作要訣：
1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風味。成菜軟嫩可口，毫無?味。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
健康提示
明代李時珍《本草綱目》說羊肉“補中益氣，安心止驚，止痛，利產(chǎn)婦，開骨健力?！?/P>
食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
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