蔥
八角
桂皮
白砂糖
精鹽
姜
香油
醬汁鴿子做法分解
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01
將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1小時；
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02
取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；
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03
炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯；
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04
放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油，出鍋。
小貼士
醬汁鴿子的制作要訣：1、鴿肉加入調(diào)味料腌漬1 小時，使調(diào)味料浸入鴿肉，成為復(fù)合美味；2、鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨，因?yàn)轼潬€脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3、炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產(chǎn)生糊味。
健康提示鴿肉細(xì)膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據(jù)元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調(diào)精益氣，解諸藥毒。
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