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    芙蓉海參 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 壯腰健腎 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：“芙蓉海參”是豫菜中的傳統(tǒng)名菜，將雞蛋清蒸成“芙蓉”，以燒制好的海參盛在上面。為使色香味形俱佳，鄭州市特級烹調(diào)師趙繼宗，利用原料的天然色彩，精心拼擺出栩栩如生的“南海晨航”圖案。遼闊無垠的大海，婆婆多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗翱翔，猶如一幅美麗動人的風(fēng)景畫。此菜構(gòu)思巧妙，設(shè)計新穎，做工簡潔，意境高雅。

    芙蓉海參做法分解
    • 01
      將清湯700毫升盛大碗內(nèi)晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用。
    • 02
      紅櫻桃洗凈，破成兩半待用。
    • 03
      將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16片，邊上用立刀刻成花邊(以便定形)，再片6片做樹干。
    • 04
      片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用，再把海參5克加工成細(xì)絲，剩下的海參145克用斜刀切碎、備用。
    • 05
      將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制。
    • 06
      小氣蒸30分鐘后，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩，待完全凝固成芙蓉狀端出。
    • 07
      把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3只小舟和三四只飛翔的海鷗，拼好后再上籠蒸透端出。
    • 08
      樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成。
    • 09
      上桌時帶姜末、醋。
    小貼士

    　　芙蓉海參的制作要訣：注重造型，悉心探索，反復(fù)實踐，廚師若有美術(shù)功底，自然更上一層樓。