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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：炙子骨頭是豫菜菜譜之一，以生菜為制作主料，色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，嫩香滑美。
炙子骨頭 食材功效
羊排
胡蘿卜
蔥
姜
花椒
精鹽
醋
白砂糖
炙子骨頭 食材用料
炙子骨頭做法分解
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01
選肉質(zhì)肥嫩，肋骨細(xì)小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起。
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02
取蔥白10克切成段，姜塊用刀拍裂，將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小時(shí)。
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03
胡蘿卜洗凈削皮，制成12個(gè)蝴蝶形，生菜洗凈消毒后取嫩心12個(gè)備用。
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04
甜面醬加白糖炒熟裝入小碟，將蔥白50克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的“蔥碟”。
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05
將木炭爐點(diǎn)燃，放上烤架，待木炭不冒煙時(shí)，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，并不斷刷上醋和料酒調(diào)好的汁，至肋肉烤透，色澤紅潤(rùn)時(shí)裝入盤內(nèi)，骨柄向外。
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06
肋肉上放生菜、蝴蝶蘿卜、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調(diào)配佐食。
小貼士
炙子骨頭的制作要訣：取肋骨時(shí)，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米，將每根肋骨從中截開，每節(jié)10～12 厘米長(zhǎng)。健康提示：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用羊排，此外肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用羊排。
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