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    神仙蒸魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
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    • by：匿名網(wǎng)友

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    功效與作用：

    簡介及特色：神仙蒸魚是鄭州市魚餐館特級烹調(diào)師張明晰的得意杰作，在蒸制時用棉紙將魚覆蓋，食用時透過棉紙以觀此魚，若隱若現(xiàn)，別有一番情趣，故又名“神仙蒸魚”。此菜是豫菜中的美味佳肴。湯鮮肉嫩，魚香四溢。

    神仙蒸魚做法分解
    • 01
      鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的,將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋。
    • 02
      治好的鯉魚在開水鍋里焯一下。取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥段上。
    • 03
      將熟火腿切片。
    • 04
      香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片。
    • 05
      冬筍去皮，洗凈，切片。
    • 06
      姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段。
    • 07
      炒鍋放旺火上，添入清湯1000毫升，湯沸，撇去浮沫。
    • 08
      下入火腿片、冬筍片、香菇片、姜片、精鹽、黃酒。
    • 09
      待湯再沸，加入味精，盛入大魚池盤內(nèi)。
    • 010
      大魚池盤上面蒙一層白棉紙，用手沾水將棉紙灑濕后，上籠蒸熟取出即可上桌。
    小貼士

    　　棉紙必須封嚴，不漏氣不滲水，魚肉才鮮美。魚池連棉紙上桌，食客隔紙觀魚，若隱若現(xiàn)，食時再揭去棉紙，既可保溫，又合“神仙”之名。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫。