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by：匿名網(wǎng)友

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功效與作用：

簡介及特色：此菜選用鮮活元魚制成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，湯清、肉爛、味醇。

清燉元魚食材功效

清燉元魚食材用料

主料	甲魚：
輔料	味精：黃酒：精鹽：蔥：姜：胡椒粉：香菜：

清燉元魚做法分解

01
鮮活元魚宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮。
02
將元魚剁成方塊。
03
將元魚塊放入開水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次。
04
姜塊用刀拍松，待用。
05
砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸。
06
撇去浮沫，改用小火燉制。
07
待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒。
08
盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

小貼士

　　元魚要鮮活，死的有毒，不可食用。在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味。燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。以湖地所產(chǎn)、背黑而光澤，重約斤許的最好。元魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，滋陰潤燥，大補元氣。其裙邊富含膠質(zhì)，是精華所在。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

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