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    司馬懷府雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜雞肉咸香鮮嫩，山藥軟糯可口。

    司馬懷府雞做法分解
    • 01
      將雞肉洗凈，剁成小塊。
    • 02
      放入精鹽3克，醬油浸漬一下。
    • 03
      將腌漬過的雞肉，放入雞蛋和濕淀粉調(diào)成的糊中，攪拌均勻。
    • 04
      山藥去皮，切成與雞塊大小相等的滾刀塊。
    • 05
      炒鍋放旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱。
    • 06
      將雞塊下入炸成金黃色，撈在大湯碗內(nèi)。
    • 07
      再將山藥塊下油鍋炸至金黃色，撈出放在雞塊上。
    • 08
      精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內(nèi)。
    • 09
      添進清湯250毫升，上籠蒸。
    • 010
      蒸爛取出，雞塊，山藥放入盤中。湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成。
    小貼士

    　　雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍，再輕輕地剞淺十字花刀，然后切成2厘米見方的塊，這樣容易入味，且斷其筋，食之酥軟適口。炸雞塊時間不宜過長，使內(nèi)部水分不外溢，保持鮮嫩。因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。