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    兩色腰子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 壯腰健腎 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:豬腰脆嫩,雞腰鮮美,且營(yíng)養(yǎng)豐富。

    兩色腰子做法分解
    • 01
      豬腰片成兩片,挖去腰臊,清水洗凈撈出。解成麥穗花刀,切成6塊放碗中。
    • 02
      豬腰內(nèi)加精鹽、黃酒、味精,浸漬1分鐘,凈布搌干水分。搌干水分的豬腰放入雞蛋黃、淀粉、醬油制成的糊中,拌勻待用。
    • 03
      雞腰放開(kāi)水中,煮七八成熟,撈出去皮,大的破開(kāi),小的整用。冬筍削皮,洗凈,切片。
    • 04
      香菇浸發(fā),去蒂,洗凈,切片。熟火腿切片。
    • 05
      炒鍋置旺火上,添入熟豬油,燒熱放入奶湯100毫升炸一下。再放精鹽、黃酒、味精、醬油、雞腰及配料。
    • 06
      燒至汁沸,稍勾流水芡,倒進(jìn)糟汁。
    • 07
      待汁濃且出糟香味時(shí),盛入碗中蓋住,保持溫度。
    • 08
      鍋上火,添入花生油,下入豬腰。
    • 09
      見(jiàn)麥穗花開(kāi)撈出,油熱再激一次,迅速裝盤周圍。
    • 010
      碗中雞腰放盤中心。即成。
    小貼士

      兩色腰子的制作要訣:

      1. 豬腰選新鮮的,(冷凍后易脫水),先撕去外膜,再片開(kāi),去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,兩遍刀口交叉,深度為原料的2/3,使之成為麥穗形花紋。

      2. 豬腰掛糊不可太稀,太稀、下油鍋后,糊漿焦化,花紋不顯著。

      3. 炸豬腰時(shí),火要旺,油要熱,油冷不易開(kāi)花脫糊。

      4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備花生油1000克。