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香酥燜肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜的色澤紅艷，以黃酒當(dāng)水，小火燜煮，汁濃醇香，肉醇而不碎，肥不膩口，營養(yǎng)豐富，是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味。
香酥燜肉 食材功效
小麥面粉
大蔥
姜
醬油
白砂糖
香酥燜肉 食材用料
香酥燜肉做法分解
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01
選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個(gè)正方塊(每塊約100克)，取大沙鍋1個(gè)，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋。
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02
將面粉用冷水調(diào)濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開后，改用微火燜2小進(jìn)左右，開封啟蓋(如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。)將沙鍋端離火口，另取10個(gè)小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊(皮朝上，底層平3塊，上層1塊)。
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03
撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花(羊皮)紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥透為止。
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04
食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。
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