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    東安子雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜顏色鮮艷,汁芡紅亮,咸甜適口,香味濃郁,酸辣適中,又脆又嫩。

    東安子雞 食材功效
    東安子雞 食材用料
    主料

    母雞:1300克

    蠶豆淀粉:13克

    輔料

    :25克

    辣椒:10克

    :30克

    黃酒:20克

    味精:1克

    :25克

    豬油:100克

    香油:3克

    東安子雞做法分解
    • 01
      將母雞宰殺干凈。然后用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛。在雞的食袋旁切口,拉出食袋。
    • 02
      在雞的肛門切5厘米口。然后掏出內(nèi)臟,清洗干凈。將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約9至10分鐘。
    • 03
      待八成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪備用。把粗細(xì)骨全部剔除。然后把雞胸、雞腿分開。
    • 04
      然后順肉紋切成6厘米長、2厘米寬的長條。將姜去皮,洗凈。然后切成5厘米長、2厘米粗的細(xì)絲。
    • 05
      將紅干辣椒切絲后,切細(xì)末。將花椒去籽,拍碎剁細(xì)末。將蔥白切5厘米段。
    • 06
      炒鍋置旺火,放入熟豬油,九成熱。然后下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒。待出香味和紅油。
    • 07
      然后再放醋、紹酒、精鹽。再放入花椒末、清湯90毫升,大火燒開。再小火燜3至5分鐘,至湯汁快干。
    • 08
      然后放入蔥段、味精,用濕淀粉勾芡。然后改大火,翻勺幾下。最后淋人芝麻油,出鍋裝盤即可。
    小貼士

      1. 最好選用東安縣蘆洪市出產(chǎn)的雞。

      2. 煮雞的時(shí)間不宜過長,以腿部能插進(jìn)筷子撥出無血水為準(zhǔn)。

      3. 雞從脊背一開兩半再去骨,去骨時(shí)先去身骨再去腿骨。

      4. 勾芡要少而勻,原料抱汁即可。